Potrawa 1
Pieczony rostbef
Składniki:
• 1 ładny kawałek rostbefu wołowego
• 1 ostra papryczka
• 2 łyżki tłuczonego pieprzu
• 2 jaja
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki posiekanych liści selera
• 1 limionka
• 5 – 5 liści sałaty
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Rostbef czyścimy z błon i żyłek. Drobno siekamy ostrą papryczkę i nacieramy mięso. Następnie w mięso wciskamy potłuczone ziarna pieprzu.
2. Na gorącej patelni z oliwą obsmażamy rostbef na brązowy kolor z każdej strony. Mięso przekładamy do piekarnika na grzanego do 70°C (!) i pieczemy przez 1,5 – 2 godziny.
3. Sos majonezowo – selerowy: do miski przekładamy żółtka jaj oddzielone od białek, dodajemy musztardę. Posiekany czosnek, posiekane liście selera i sól przekładamy do moździerza, dolewamy oliwę i ucieramy na jednolitą masę, którą dokładamy do żółtek. Doprawiamy sokiem z limonki, po czym energicznie mieszamy trzepaczka dolewając oliwę cienkim strumieniem aż sos stanie się gęsty.
4. Po upieczeniu rostbef studzimy, kroimy w bardzo cienkie plastry, układamy na talerzach na liściach sałaty, polewamy sosem.
Potrawa 2
Gulasz wołowy pod ciastem francuskim
Składniki:
• 1 kg wołowiny z udźca
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• ¼ główki białej kapusty
• 2 laski cynamonu
• 300 ml czerwonego wytrawnego wina
• 75 g masła
• 150 g świeżych lub rozmrożonych prawdziwków
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 jajo
• 2 łyżki mleka
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Mięso kroimy w gruba kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, obsypujemy mąką, mieszamy. Następnie mięso obsmażamy na gorącej oliwie na brązowy kolor z każdej strony, przekładamy do miski.
2. Na tej samej oliwie smażymy do zeszklenia posiekaną cebulę i czosnek, po czym dodajemy liście kapusty pokrojone w większe kawałki. Kiedy kapusta lekko się poddusi dokładamy podsmażoną wołowinę, zalewamy winem, dopełniamy odrobina wody, tak by mięso było przykryte. Dusimy pod przykryciem przez minimum godzinę na wolnym ogniu.
3. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z sosu. Przygotowujemy ciemną zasmażką wedle przepisu: masło roztapiamy aż przybierze lekko brązowy kolor, dodajemy mąkę, mieszamy podsmażając aż zasmażka ładnie się „wysadzi”. Taka zasmażką zagęszczamy sos i z powrotem wkładamy do niego mięso. Dokładnie mieszamy.
4. Prawdziwki kroimy w większe kawałki i przesmażamy na gorącej oliwie, doprawiając solą.
5. Do żaroodpornego naczynia przekładamy mięso z kapustą, na wierzch układamy podsmażone grzyby, po czym studzimy cały gulasz.
6. Na ostudzony gulasz układamy blanszowane na oliwie liście kapusty, a całość przykrywamy płatem ciasta francuskiego, w którym wycinamy ozdobne otwory, tak by sos mógł parować. Ciasto smarujemy dokładnie jajem rozmąconym z mlekiem, by pięknie się rumieniło i błyszczało. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20 – 25 minut.
7. Upieczony gulasz kroimy w ładne kawałki z ciastem na wierzchu i układamy na talerzach.
Dobra rada:
Potrawa 3
Antrykot wołowy z grilla z cukinią
Składniki:
• 4 kotlety z antrykotu z kością
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego
• 1 ostra papryczka
• 2 cukinie
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 200 ml gęstego naturalnego jogurtu
• 1 łyżeczka musztardy
• ½ łyżeczki oleju z pestek dyni
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. W moździerzu ucieramy ziarna kolendry i kminu rzymskiego z posiekana ostrą papryczką. Taką masą dokładnie nacieramy kotlety z obu stron, potem polewamy je oliwą.
2. Cukinie kroimy wzdłuż na pół, posypujemy posiekanymi listkami bazylii, rozgniecionymi ziarnami kolendry i kminu rzymskiego, plasterkami czosnku, solą, polewamy oliwą.
3. Sos do kotletów: do miski przekładamy posiekane liście bazylii, jogurt, musztardę, posiekana ostra papryczkę, olej z pestek dyni, sól do smaku. Wszystko razem miksujemy na gładka masę, dolewając odrobinę oliwy. Sos odstawiamy, aby składniki się przegryzły.
4. Kotlety układamy na grillu nad żarem, obok zamarynowane cukinie. Powoli pieczemy mięso na brązowy kolor z obu stron, ważne aby w środku pozostało różowe.
5. Upieczone kotlety przekładamy na talerze wraz z upieczoną cukinią, polewamy sosem.
Dobra rada: oczywiście takie kotlety i cukinie możemy też upiec w domu na patelni grillowej, ale oczywiście nie będziemy mieli wspaniałego aromatu dymu.
