Odcinek 208

Temat odcinka: Sery z Żuław
Goście:  Jacek Opitz, historyk, Adam Nitecki, szef kuchni



Potrawa 1
Kotleciki z sera i ciecierzycy z pomidorowym sosem

Składniki:
•    400 g pomidorów krojonych z puszki
•    1 ząbek czosnku
•    1 cebula
•    4 fileciki anchois
•    2 łyżki odsączonych kaparów
•    1 pęczek świeżej bazylii
•     100 g sera żuławskiego
•    400 g odsączonej ciecierzycy z puszki
•    1 jajko
•    1 pęczek natki pietruszki
•    1 wędzona makrela
•    sól, grubo mielony pieprz, olej,
Sposób przygotowania:
1.    Sos pomidorowy: w naczyniu z odrobiną oleju podsmażamy chwilę cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek w plasterki. Dorzucamy łyżkę posiekanej bazylii a kiedy cebula i czosnek lekko się zeszklą, zalewamy pomidorami z puszki.  Kiedy pomidory się zagotują dokładamy posiekane anchois i kapary, doprawiamy pieprzem, po czym powoli na małym ogniu dusimy całość aż sos zredukuje się do dość gęstej konsystencji. Na koniec dorzucamy świeże listki bazylii.
2.    Kotleciki z ciecierzycy i sera: ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, ciecierzycę miksujemy na gładką masę. Ser i ciecierzycę łączymy w misce, dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku, wszystko dokładnie mieszamy,
3.    Z takie masy formujemy małe kotleciki wielkości dużego orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy, układamy na niezbyt mocni nagrzanym oleju na patelni. Ogień nie może być zbyt duży, żeby kotleciki miały złotą, chrupiącą skórkę, a w środku się wypiekły.
4.    Na talerze wykładamy sos z pomidorów, na to kotleciki z sera i ciecierzycy, a na wierzchu układamy kawałki wędzonej makreli.
Dobra rada: takie kotleciki możemy też zrobić z grochu lub soczewicy, możemy też podać bez wędzonej makreli  


Potrawa 2
Pierś perliczki w serowo-szpinakowym chruście z kalafiorem i szparagami

Składniki:    
•    500 g różyczek kalafiora
•    300 ml napoju sojowego (tzw. mleka sojowego)
•    1 łyżka odsączonych kaparów
•    1 mała szczypta szafranu
•    50 g masła
•    1 limonka
•    3 łyżki uprażonych ziaren słonecznika
•    2 kromki chałki
•    50 g liści młodego szpinaku
•    50 ser żuławskiego
•    2 piersi z perliczki ze skórką
•    1 łyżka musztardy Dijon
•    1 pęczek zielonych szparagów
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Surowy, kalafior dzielimy na drobne różyczki, wkładamy do blendera i miksujmy do uzyskania konsystencji drobnego „żwirku”.  
2.    Do naczynia wlewamy napój sojowy, dorzucamy kapary i szafran, sól, pieprz, powoli gotujemy na wolnym ogniu. Kiedy napój się zredukuje o połowę, dorzucamy schłodzone masło pokrojone na kawałki, startą skórkę z limonki. Przed samym podaniem dorzucamy kalafiora i uprażone ziarna słonecznika.
3.    Przygotujemy chrust do perliczki. Kromki chałki kroimy w kostkę, wkładamy na blachę i do piekarnika i pieczemy aż do uzyskania chrupiących grzaneczek. Przekładamy je do blendera, dorzucamy umyte i osuszone liście młodego szpinaku, starty na tarce o drobnych oczkach ser żuławski, miksujemy na gładką masę, aby uzyskać zieloną, serową kruszonkę.  
4.    Piersi perliczki doprawiamy solą, pieprzem, podsmażamy na złoty kolor z obu stron  na patelni z olejem, zaczynając od strony skóry.  
5.    Na podsmażoną na złoty kolor pierś perliczki nakładamy cienką warstwę musztardy i posypujemy obficie serowo szpinakową kruszonką. Przyklepujemy ją, by dobrze się trzymała. Władamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.  
6.    Aby wykorzystać smak po pieczeniu perliczki, na patelnię kładziemy zielone szparagi, obcięte od czubka na około 10 cm, tak by zostawić wyłącznie miękkie, nie zdrewniałe części. Smażymy dwie, trzy minuty, tak by pozostały chrupkie.  
Dobra rada: ser z Żuław możemy zastąpi dojrzałym serem twardy, w miarę tłustym, takim, który dobrze się topi w wyższej temperaturze      


Potrawa 3
Kwaśna zupa z klopsami  według Adama Niteckiego

Składniki:
•    1 kg g wędzonych żeberek
•    5 ziaren kardamonu
•    6 goździków
•    1 laska cynamonu
•    1 gwiazdka anyżu
•    10 ziaren ziela angielskiego
•    4 liście laurowe
•    500 g obranych ziemniaków
•     800 g mielonej łopatki wieprzowej
•    1 cebula
•    1 ząbek czosnku
•    3 łyżki odsączonych kaparów
•    5 filecików anchois
•    500 ml słodkiej śmietanki
•    3 – 4 łyżki octu spirytusowego
•    150 g świeżego sera podpuszczkowego lub twarogu
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Wędzone żeberka zalewamy zimną wodą, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie, kardamon, cynamon, goździki. Gotujemy na wolnym ogniu przez 3 – 4 godziny. Odcedzamy.  
2.    Mielone mięso łączymy z przesiekanymi kaparami i filetami anchois, dorzucamy króciutko zeszklone posiekane cebulę i czosnek, mieszamy, formujemy z takiej masy kulki wielkości orzecha włoskiego.  
3.    Do wrzącego wywaru dorzucamy ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, gotujemy do miękkości.
4.    Do słodkiej śmietanki dolewamy ocet, mieszamy, hartujemy niewielką ilością gorącego wywaru, po wlewamy do zupy (śmietankę dodajemy w proporcji 5 : 1). Mieszamy. Dorzucamy pokruszony twaróg. Dokładamy powoli, bardzo delikatnie wcześniej uformowane klopsy. Kiedy się ugotują po kilku minutach doprawiamy zupę posiekanym koperkiem i podajemy.



Tytuł: Okrasa łamie przepisy

Odcinek 208

Temat odcinka: Sery z Żuław

Goście:  Jacek Opitz, historyk, Adam Nitecki, szef kuchni

 

Potrawa 1

Kotleciki z sera i ciecierzycy z pomidorowym sosem

Składniki:

·         400 g pomidorów krojonych z puszki

·         1 ząbek czosnku

·         1 cebula

·         4 fileciki anchois

·         2 łyżki odsączonych kaparów

·         1 pęczek świeżej bazylii

·          100 g sera żuławskiego

·         400 g odsączonej ciecierzycy z puszki

·         1 jajko

·         1 pęczek natki pietruszki

·         1 wędzona makrela

·         sól, grubo mielony pieprz, olej,

Sposób przygotowania:

  1. Sos pomidorowy: w naczyniu z odrobiną oleju podsmażamy chwilę cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek w plasterki. Dorzucamy łyżkę posiekanej bazylii a kiedy cebula i czosnek lekko się zeszklą, zalewamy pomidorami z puszki.  Kiedy pomidory się zagotują dokładamy posiekane anchois i kapary, doprawiamy pieprzem, po czym powoli na małym ogniu dusimy całość aż sos zredukuje się do dość gęstej konsystencji. Na koniec dorzucamy świeże listki bazylii.
  2. Kotleciki z ciecierzycy i sera: ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, ciecierzycę miksujemy na gładką masę. Ser i ciecierzycę łączymy w misce, dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku, wszystko dokładnie mieszamy,
  3. Z takie masy formujemy małe kotleciki wielkości dużego orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy, układamy na niezbyt mocni nagrzanym oleju na patelni. Ogień nie może być zbyt duży, żeby kotleciki miały złotą, chrupiącą skórkę, a w środku się wypiekły.
  4. Na talerze wykładamy sos z pomidorów, na to kotleciki z sera i ciecierzycy, a na wierzchu układamy kawałki wędzonej makreli.

Dobra rada: takie kotleciki możemy też zrobić z grochu lub soczewicy, możemy też podać bez wędzonej makreli  

 

 

Potrawa 2

Pierś perliczki w serowo-szpinakowym chruście z kalafiorem i szparagami

Składniki:                

·         500 g różyczek kalafiora

·         300 ml napoju sojowego (tzw. mleka sojowego)

·         1 łyżka odsączonych kaparów

·         1 mała szczypta szafranu

·         50 g masła

·         1 limonka

·         3 łyżki uprażonych ziaren słonecznika

·         2 kromki chałki

·         50 g liści młodego szpinaku

·         50 ser żuławskiego

·         2 piersi z perliczki ze skórką

·         1 łyżka musztardy Dijon

·         1 pęczek zielonych szparagów

·         sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

  1. Surowy, kalafior dzielimy na drobne różyczki, wkładamy do blendera i miksujmy do uzyskania konsystencji drobnego „żwirku”. 
  2. Do naczynia wlewamy napój sojowy, dorzucamy kapary i szafran, sól, pieprz, powoli gotujemy na wolnym ogniu. Kiedy napój się zredukuje o połowę, dorzucamy schłodzone masło pokrojone na kawałki, startą skórkę z limonki. Przed samym podaniem dorzucamy kalafiora i uprażone ziarna słonecznika.
  3. Przygotujemy chrust do perliczki. Kromki chałki kroimy w kostkę, wkładamy na blachę i do piekarnika i pieczemy aż do uzyskania chrupiących grzaneczek. Przekładamy je do blendera, dorzucamy umyte i osuszone liście młodego szpinaku, starty na tarce o drobnych oczkach ser żuławski, miksujemy na gładką masę, aby uzyskać zieloną, serową kruszonkę. 
  4. Piersi perliczki doprawiamy solą, pieprzem, podsmażamy na złoty kolor z obu stron  na patelni z olejem, zaczynając od strony skóry. 
  5. Na podsmażoną na złoty kolor pierś perliczki nakładamy cienką warstwę musztardy i posypujemy obficie serowo szpinakową kruszonką. Przyklepujemy ją, by dobrze się trzymała. Władamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.  
  6. Aby wykorzystać smak po pieczeniu perliczki, na patelnię kładziemy zielone szparagi, obcięte od czubka na około 10 cm, tak by zostawić wyłącznie miękkie, nie zdrewniałe części. Smażymy dwie, trzy minuty, tak by pozostały chrupkie.  

Dobra rada: ser z Żuław możemy zastąpi dojrzałym serem twardy, w miarę tłustym, takim, który dobrze się topi w wyższej temperaturze      

 

 

Potrawa 3

Kwaśna zupa z klopsami  według Adama Niteckiego

Składniki:

·         1 kg g wędzonych żeberek

·         5 ziaren kardamonu

·         6 goździków

·         1 laska cynamonu

·         1 gwiazdka anyżu

·         10 ziaren ziela angielskiego

·         4 liście laurowe

·         500 g obranych ziemniaków

·          800 g mielonej łopatki wieprzowej

·         1 cebula

·         1 ząbek czosnku

·         3 łyżki odsączonych kaparów

·         5 filecików anchois

·         500 ml słodkiej śmietanki

·         3 – 4 łyżki octu spirytusowego

·         150 g świeżego sera podpuszczkowego lub twarogu

·         sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

  1. Wędzone żeberka zalewamy zimną wodą, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie, kardamon, cynamon, goździki. Gotujemy na wolnym ogniu przez 3 – 4 godziny. Odcedzamy.  
  2. Mielone mięso łączymy z przesiekanymi kaparami i filetami anchois, dorzucamy króciutko zeszklone posiekane cebulę i czosnek, mieszamy, formujemy z takiej masy kulki wielkości orzecha włoskiego. 
  3. Do wrzącego wywaru dorzucamy ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, gotujemy do miękkości.
  4. Do słodkiej śmietanki dolewamy ocet, mieszamy, hartujemy niewielką ilością gorącego wywaru, po wlewamy do zupy (śmietankę dodajemy w proporcji 5 : 1). Mieszamy. Dorzucamy pokruszony twaróg. Dokładamy powoli, bardzo delikatnie wcześniej uformowane klopsy. Kiedy się ugotują po kilku minutach doprawiamy zupę posiekanym koperkiem i podajemy.

Dobra rada:  

 



Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 208

Temat odcinka: Sery z Żuław
Goście:  Jacek Opitz, historyk, Adam Nitecki, szef kuchni



Potrawa 1
Kotleciki z sera i ciecierzycy z pomidorowym sosem

Składniki:
•    400 g pomidorów krojonych z puszki
•    1 ząbek czosnku
•    1 cebula
•    4 fileciki anchois
•    2 łyżki odsączonych kaparów
•    1 pęczek świeżej bazylii
•     100 g sera żuławskiego
•    400 g odsączonej ciecierzycy z puszki
•    1 jajko
•    1 pęczek natki pietruszki
•    1 wędzona makrela
•    sól, grubo mielony pieprz, olej,
Sposób przygotowania:
1.    Sos pomidorowy: w naczyniu z odrobiną oleju podsmażamy chwilę cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek w plasterki. Dorzucamy łyżkę posiekanej bazylii a kiedy cebula i czosnek lekko się zeszklą, zalewamy pomidorami z puszki.  Kiedy pomidory się zagotują dokładamy posiekane anchois i kapary, doprawiamy pieprzem, po czym powoli na małym ogniu dusimy całość aż sos zredukuje się do dość gęstej konsystencji. Na koniec dorzucamy świeże listki bazylii.
2.    Kotleciki z ciecierzycy i sera: ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, ciecierzycę miksujemy na gładką masę. Ser i ciecierzycę łączymy w misce, dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku, wszystko dokładnie mieszamy,
3.    Z takie masy formujemy małe kotleciki wielkości dużego orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy, układamy na niezbyt mocni nagrzanym oleju na patelni. Ogień nie może być zbyt duży, żeby kotleciki miały złotą, chrupiącą skórkę, a w środku się wypiekły.
4.    Na talerze wykładamy sos z pomidorów, na to kotleciki z sera i ciecierzycy, a na wierzchu układamy kawałki wędzonej makreli.
Dobra rada: takie kotleciki możemy też zrobić z grochu lub soczewicy, możemy też podać bez wędzonej makreli  


Potrawa 2
Pierś perliczki w serowo-szpinakowym chruście z kalafiorem i szparagami

Składniki:    
•    500 g różyczek kalafiora
•    300 ml napoju sojowego (tzw. mleka sojowego)
•    1 łyżka odsączonych kaparów
•    1 mała szczypta szafranu
•    50 g masła
•    1 limonka
•    3 łyżki uprażonych ziaren słonecznika
•    2 kromki chałki
•    50 g liści młodego szpinaku
•    50 ser żuławskiego
•    2 piersi z perliczki ze skórką
•    1 łyżka musztardy Dijon
•    1 pęczek zielonych szparagów
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Surowy, kalafior dzielimy na drobne różyczki, wkładamy do blendera i miksujmy do uzyskania konsystencji drobnego „żwirku”.  
2.    Do naczynia wlewamy napój sojowy, dorzucamy kapary i szafran, sól, pieprz, powoli gotujemy na wolnym ogniu. Kiedy napój się zredukuje o połowę, dorzucamy schłodzone masło pokrojone na kawałki, startą skórkę z limonki. Przed samym podaniem dorzucamy kalafiora i uprażone ziarna słonecznika.
3.    Przygotujemy chrust do perliczki. Kromki chałki kroimy w kostkę, wkładamy na blachę i do piekarnika i pieczemy aż do uzyskania chrupiących grzaneczek. Przekładamy je do blendera, dorzucamy umyte i osuszone liście młodego szpinaku, starty na tarce o drobnych oczkach ser żuławski, miksujemy na gładką masę, aby uzyskać zieloną, serową kruszonkę.  
4.    Piersi perliczki doprawiamy solą, pieprzem, podsmażamy na złoty kolor z obu stron  na patelni z olejem, zaczynając od strony skóry.  
5.    Na podsmażoną na złoty kolor pierś perliczki nakładamy cienką warstwę musztardy i posypujemy obficie serowo szpinakową kruszonką. Przyklepujemy ją, by dobrze się trzymała. Władamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.  
6.    Aby wykorzystać smak po pieczeniu perliczki, na patelnię kładziemy zielone szparagi, obcięte od czubka na około 10 cm, tak by zostawić wyłącznie miękkie, nie zdrewniałe części. Smażymy dwie, trzy minuty, tak by pozostały chrupkie.  
Dobra rada: ser z Żuław możemy zastąpi dojrzałym serem twardy, w miarę tłustym, takim, który dobrze się topi w wyższej temperaturze      


Potrawa 3
Kwaśna zupa z klopsami  według Adama Niteckiego

Składniki:
•    1 kg g wędzonych żeberek
•    5 ziaren kardamonu
•    6 goździków
•    1 laska cynamonu
•    1 gwiazdka anyżu
•    10 ziaren ziela angielskiego
•    4 liście laurowe
•    500 g obranych ziemniaków
•     800 g mielonej łopatki wieprzowej
•    1 cebula
•    1 ząbek czosnku
•    3 łyżki odsączonych kaparów
•    5 filecików anchois
•    500 ml słodkiej śmietanki
•    3 – 4 łyżki octu spirytusowego
•    150 g świeżego sera podpuszczkowego lub twarogu
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Wędzone żeberka zalewamy zimną wodą, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie, kardamon, cynamon, goździki. Gotujemy na wolnym ogniu przez 3 – 4 godziny. Odcedzamy.  
2.    Mielone mięso łączymy z przesiekanymi kaparami i filetami anchois, dorzucamy króciutko zeszklone posiekane cebulę i czosnek, mieszamy, formujemy z takiej masy kulki wielkości orzecha włoskiego.  
3.    Do wrzącego wywaru dorzucamy ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, gotujemy do miękkości.
4.    Do słodkiej śmietanki dolewamy ocet, mieszamy, hartujemy niewielką ilością gorącego wywaru, po wlewamy do zupy (śmietankę dodajemy w proporcji 5 : 1). Mieszamy. Dorzucamy pokruszony twaróg. Dokładamy powoli, bardzo delikatnie wcześniej uformowane klopsy. Kiedy się ugotują po kilku minutach doprawiamy zupę posiekanym koperkiem i podajemy.



Tytuł: Okrasa łamie przepisy

Odcinek 208

Temat odcinka: Sery z Żuław

Goście:  Jacek Opitz, historyk, Adam Nitecki, szef kuchni

 

Potrawa 1

Kotleciki z sera i ciecierzycy z pomidorowym sosem

Składniki:

·         400 g pomidorów krojonych z puszki

·         1 ząbek czosnku

·         1 cebula

·         4 fileciki anchois

·         2 łyżki odsączonych kaparów

·         1 pęczek świeżej bazylii

·          100 g sera żuławskiego

·         400 g odsączonej ciecierzycy z puszki

·         1 jajko

·         1 pęczek natki pietruszki

·         1 wędzona makrela

·         sól, grubo mielony pieprz, olej,

Sposób przygotowania:

  1. Sos pomidorowy: w naczyniu z odrobiną oleju podsmażamy chwilę cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek w plasterki. Dorzucamy łyżkę posiekanej bazylii a kiedy cebula i czosnek lekko się zeszklą, zalewamy pomidorami z puszki.  Kiedy pomidory się zagotują dokładamy posiekane anchois i kapary, doprawiamy pieprzem, po czym powoli na małym ogniu dusimy całość aż sos zredukuje się do dość gęstej konsystencji. Na koniec dorzucamy świeże listki bazylii.
  2. Kotleciki z ciecierzycy i sera: ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach, ciecierzycę miksujemy na gładką masę. Ser i ciecierzycę łączymy w misce, dodajemy jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz do smaku, wszystko dokładnie mieszamy,
  3. Z takie masy formujemy małe kotleciki wielkości dużego orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy, układamy na niezbyt mocni nagrzanym oleju na patelni. Ogień nie może być zbyt duży, żeby kotleciki miały złotą, chrupiącą skórkę, a w środku się wypiekły.
  4. Na talerze wykładamy sos z pomidorów, na to kotleciki z sera i ciecierzycy, a na wierzchu układamy kawałki wędzonej makreli.

Dobra rada: takie kotleciki możemy też zrobić z grochu lub soczewicy, możemy też podać bez wędzonej makreli  

 

 

Potrawa 2

Pierś perliczki w serowo-szpinakowym chruście z kalafiorem i szparagami

Składniki:                

·         500 g różyczek kalafiora

·         300 ml napoju sojowego (tzw. mleka sojowego)

·         1 łyżka odsączonych kaparów

·         1 mała szczypta szafranu

·         50 g masła

·         1 limonka

·         3 łyżki uprażonych ziaren słonecznika

·         2 kromki chałki

·         50 g liści młodego szpinaku

·         50 ser żuławskiego

·         2 piersi z perliczki ze skórką

·         1 łyżka musztardy Dijon

·         1 pęczek zielonych szparagów

·         sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

  1. Surowy, kalafior dzielimy na drobne różyczki, wkładamy do blendera i miksujmy do uzyskania konsystencji drobnego „żwirku”. 
  2. Do naczynia wlewamy napój sojowy, dorzucamy kapary i szafran, sól, pieprz, powoli gotujemy na wolnym ogniu. Kiedy napój się zredukuje o połowę, dorzucamy schłodzone masło pokrojone na kawałki, startą skórkę z limonki. Przed samym podaniem dorzucamy kalafiora i uprażone ziarna słonecznika.
  3. Przygotujemy chrust do perliczki. Kromki chałki kroimy w kostkę, wkładamy na blachę i do piekarnika i pieczemy aż do uzyskania chrupiących grzaneczek. Przekładamy je do blendera, dorzucamy umyte i osuszone liście młodego szpinaku, starty na tarce o drobnych oczkach ser żuławski, miksujemy na gładką masę, aby uzyskać zieloną, serową kruszonkę. 
  4. Piersi perliczki doprawiamy solą, pieprzem, podsmażamy na złoty kolor z obu stron  na patelni z olejem, zaczynając od strony skóry. 
  5. Na podsmażoną na złoty kolor pierś perliczki nakładamy cienką warstwę musztardy i posypujemy obficie serowo szpinakową kruszonką. Przyklepujemy ją, by dobrze się trzymała. Władamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.  
  6. Aby wykorzystać smak po pieczeniu perliczki, na patelnię kładziemy zielone szparagi, obcięte od czubka na około 10 cm, tak by zostawić wyłącznie miękkie, nie zdrewniałe części. Smażymy dwie, trzy minuty, tak by pozostały chrupkie.  

Dobra rada: ser z Żuław możemy zastąpi dojrzałym serem twardy, w miarę tłustym, takim, który dobrze się topi w wyższej temperaturze      

 

 

Potrawa 3

Kwaśna zupa z klopsami  według Adama Niteckiego

Składniki:

·         1 kg g wędzonych żeberek

·         5 ziaren kardamonu

·         6 goździków

·         1 laska cynamonu

·         1 gwiazdka anyżu

·         10 ziaren ziela angielskiego

·         4 liście laurowe

·         500 g obranych ziemniaków

·          800 g mielonej łopatki wieprzowej

·         1 cebula

·         1 ząbek czosnku

·         3 łyżki odsączonych kaparów

·         5 filecików anchois

·         500 ml słodkiej śmietanki

·         3 – 4 łyżki octu spirytusowego

·         150 g świeżego sera podpuszczkowego lub twarogu

·         sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

  1. Wędzone żeberka zalewamy zimną wodą, dorzucamy liście laurowe, ziele angielskie, kardamon, cynamon, goździki. Gotujemy na wolnym ogniu przez 3 – 4 godziny. Odcedzamy.  
  2. Mielone mięso łączymy z przesiekanymi kaparami i filetami anchois, dorzucamy króciutko zeszklone posiekane cebulę i czosnek, mieszamy, formujemy z takiej masy kulki wielkości orzecha włoskiego. 
  3. Do wrzącego wywaru dorzucamy ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, gotujemy do miękkości.
  4. Do słodkiej śmietanki dolewamy ocet, mieszamy, hartujemy niewielką ilością gorącego wywaru, po wlewamy do zupy (śmietankę dodajemy w proporcji 5 : 1). Mieszamy. Dorzucamy pokruszony twaróg. Dokładamy powoli, bardzo delikatnie wcześniej uformowane klopsy. Kiedy się ugotują po kilku minutach doprawiamy zupę posiekanym koperkiem i podajemy.

Dobra rada: