Odcinek 191

Temat odcinka: Bio warzywa na stół
Goście: Łukasz Gębka Farma Świętokrzyska




Temat odcinka: Bio warzywa na stół
Goście: Łukasz Gębka Farma Świętokrzyska

Potrawa 1
Barszcz ukraiński z bio warzyw
Składniki:
•    1 włoszczyzna
•    1 cebula
•    1 marchewka
•    1 pietruszka korzeniowa
•    ½ selera
•    10 ziaren ziela angielskiego
•    5 liści laurowych
•    1 łyżka koncentratu pomidorowego
•    4 buraki
•    1 szklanka ugotowanej fasoli „Duży Jaś”
•    1 szklanka mleka kokosowego
•    1 ząbek czosnku
•    4 – 5 liści młodego jarmużu
•    1 limonka
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Buraki owijamy folią aluminiową, pieczemy 1- 1,5 godziny w piekarniku nagranym do 180°C  do miękkości. Obieramy, kroimy w kostkę.
2.    Włoszczyznę z obranych bio warzyw zalewamy zimną wodą, dorzucamy ziele angielskie i liście laurowe, gotujemy na wolnym ogniu przez 1 – 1,5 godziny, odcedzamy.
3.    Cebulę kroimy w kostkę i smażymy a właściwie suszymy na bardzo wolnym ogniu na patelni ze sporą ilością oleju. Cebula powinna zachować złoty, bursztynowy kolor a nie ciemno brązowy, stąd ważny jest niewielki ogień. Tak uzyskujemy wegetariańskie skwarki.
4.    Do naczynia przekładamy trochę oleju od smażenia cebuli, masło, przesmażamy marchewkę, pietruszkę, selera starte na tarce o grubych oczkach,. Dorzucając ziele angielskie, liście laurowe i koncentrat pomidorowy. Do przesmażonych i lekko miękkich warzyw dodajemy upieczone buraki, ugotowaną fasolę „Duży Jaś”, mleko kokosowe. Dolewamy wywar z bio warzyw, tak by przykryć warzywa, doprawiamy solą, pieprzem, plasterkami czosnku.  
5.    Gotujemy wszystko razem kilka minut. Pod koniec gotowania dokładamy porwane na kawałki liście młodego jarmużu, doprawiamy sokiem z limonki. Wykładając na talerze nakładamy na każdy łyżeczkę wegetariańskich skwarek z cebuli.
Dobra rada: im więcej damy rozmaitych warzyw do wywaru tym jego smak będzie bogatszy

Potrawa 2
Tatar z dyni hokkaido z sosem tahini i sałatką z cebuli
Składniki:    
•    1 spora dynia hokkaido z bio uprawy
•    1 pęczek szczypiorku
•    1 łyżka pasty tahini
•    1 łyżeczka miodu
•    1 łyżka musztardy Dijon
•    3 – 4 liście młodego jarmużu
•    1 filiżanka posiekanych suszonych pomidorów z zalewy olejowej
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    1 czerwona cebula
•    50 g sera twarogowego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa, olej
Sposób przygotowania:
1.    Cebulę kroimy w kostkę i smażymy a właściwie suszymy na bardzo wolnym ogniu na patelni ze sporą ilością oleju. Cebula powinna zachować złoty, bursztynowy kolor a nie ciemno brązowy, stąd ważny jest niewielki ogień. Tak uzyskujemy wegetariańskie skwarki
2.    Z dyni hokkaido usuwamy gniazdo nasienne, a miąższ wraz ze skórką kroimy w kostkę. Skrapiamy oliwą, można lekko doprawić dynię pieprzem i solą, po czym pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 – 25 do miękkości.
3.    Posiekany szczypiorek mocno ucieramy w moździerzu z oliwą, uzyskując w ten sposób szczypiorkową oliwę.
4.    Sos do tatara: do miski przekładamy pastę tahini, dodajemy startą skórkę i sok z limonki, miód, musztardę, mieszamy, po czym mocno mieszając masę trzepaczką dolewamy wąskim strumieniem oliwę. Konsystencja sosu powinna być w miarę gęsta, można ją rozrzedzić dodatkiem odrobiny przegotowanej wody lub białego wina.
5.    Porwane na małe kawałki liście jarmużu smażymy na oleju ze skwarkami z cebuli, aż staną się chrupkie.
6.    Upieczoną dynię rozcieramy w misce łyżką, dodajemy posiekane suszone pomidory, sok z limonki, posiekaną świeżą kolendrę, olej od smażenia cebili i sól do smaku. Całość mieszamy.
7.    Czerwoną cebulę kroimy w piórka, łączymy z posiekaną świeżą kolendrą, sokiem z limonki, oliwą, solą. Mocno macerujemy całość palcami. Odstawiamy.
8.    Na talerz wylewamy sos z tahini, układamy tatar z dyni, na to sałatkę z czerwonej cebuli, skrapiamy wszystko szczypiorkową oliwą, posypujemy pokruszonym serem twarogowym.  
Dobra rada: pasta tahini czyli pasta z ziaren sezamu dostępna jest w stoiskach „kuchnie świata”, a jeśli nie lubimy świeżej kolendry, można użyć szczypiorku.

Potrawa 3
Placuszki sodowe z cukinii z limonkową śmietaną
Składniki:
•    1 szklanka mąki pszennej
•    1 płaska łyżka sody
•    1 jajko
•    8 – 10 łyżek zsiadłego mleka
•    1 ząbek czosnku
•    5 młodych jędrnych cukinii
•    2 – 3 łyżki czarnuszki
•    1 – 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
•    1 limonka
•    100 g sera twarogowego
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    1 łyżeczka miodu
•    4 – 5 kwiatów cukinii (opcjonalnie)
•    ½ łyżeczki sosu Worcester
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Placuszki z cukinii: do miski przekładamy mąkę pszenną, sodę, jajko, kwaśne mleko, zarabiamy ciasto, powinno mieć luźną konsystencję jak na kluski lane. Ciasto doprawiamy posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
2.    Do ciasta dodajemy 2 – 3 cukinie starte na tarce o grubych oczkach. Dorzucamy czarnuszkę, mielone siemię lniane, skórkę startą z limonki, pokruszony ser twarogowy. Całość dokładnie mieszamy.
3.    Na suchej patelni o grubym dnie wykładamy łyżką ciasto, formując krągle placuszki o grubości około 1 cm. Pieczemy z obu stron na złoty kolor, na wolnym ogniu, by ciasto wypiekło się w środku, a nie przypaliło się z wierzchu.
4.    Kwaśną gęstą śmietanę łączymy z solą, pieprzem, startą skórką i sokiem z limonki.
5.    W misce łączymy pokrojone w plasterki wraz ze skórką pozostałe cukinie, dodajemy miód, oliwę, sok z limonki, sól, pieprz, sos Worcester i kwiaty cukinii porwane na kawałki. Mieszamy.
6.    Placuszki podajemy z sałatką z cukinii i limonkową śmietaną.  
Dobra rada: wybierajmy, młode, nieduże jak najbardziej jędrne cukinie


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 191

Temat odcinka: Bio warzywa na stół
Goście: Łukasz Gębka Farma Świętokrzyska




Temat odcinka: Bio warzywa na stół
Goście: Łukasz Gębka Farma Świętokrzyska

Potrawa 1
Barszcz ukraiński z bio warzyw
Składniki:
•    1 włoszczyzna
•    1 cebula
•    1 marchewka
•    1 pietruszka korzeniowa
•    ½ selera
•    10 ziaren ziela angielskiego
•    5 liści laurowych
•    1 łyżka koncentratu pomidorowego
•    4 buraki
•    1 szklanka ugotowanej fasoli „Duży Jaś”
•    1 szklanka mleka kokosowego
•    1 ząbek czosnku
•    4 – 5 liści młodego jarmużu
•    1 limonka
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Buraki owijamy folią aluminiową, pieczemy 1- 1,5 godziny w piekarniku nagranym do 180°C  do miękkości. Obieramy, kroimy w kostkę.
2.    Włoszczyznę z obranych bio warzyw zalewamy zimną wodą, dorzucamy ziele angielskie i liście laurowe, gotujemy na wolnym ogniu przez 1 – 1,5 godziny, odcedzamy.
3.    Cebulę kroimy w kostkę i smażymy a właściwie suszymy na bardzo wolnym ogniu na patelni ze sporą ilością oleju. Cebula powinna zachować złoty, bursztynowy kolor a nie ciemno brązowy, stąd ważny jest niewielki ogień. Tak uzyskujemy wegetariańskie skwarki.
4.    Do naczynia przekładamy trochę oleju od smażenia cebuli, masło, przesmażamy marchewkę, pietruszkę, selera starte na tarce o grubych oczkach,. Dorzucając ziele angielskie, liście laurowe i koncentrat pomidorowy. Do przesmażonych i lekko miękkich warzyw dodajemy upieczone buraki, ugotowaną fasolę „Duży Jaś”, mleko kokosowe. Dolewamy wywar z bio warzyw, tak by przykryć warzywa, doprawiamy solą, pieprzem, plasterkami czosnku.  
5.    Gotujemy wszystko razem kilka minut. Pod koniec gotowania dokładamy porwane na kawałki liście młodego jarmużu, doprawiamy sokiem z limonki. Wykładając na talerze nakładamy na każdy łyżeczkę wegetariańskich skwarek z cebuli.
Dobra rada: im więcej damy rozmaitych warzyw do wywaru tym jego smak będzie bogatszy

Potrawa 2
Tatar z dyni hokkaido z sosem tahini i sałatką z cebuli
Składniki:    
•    1 spora dynia hokkaido z bio uprawy
•    1 pęczek szczypiorku
•    1 łyżka pasty tahini
•    1 łyżeczka miodu
•    1 łyżka musztardy Dijon
•    3 – 4 liście młodego jarmużu
•    1 filiżanka posiekanych suszonych pomidorów z zalewy olejowej
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    1 czerwona cebula
•    50 g sera twarogowego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa, olej
Sposób przygotowania:
1.    Cebulę kroimy w kostkę i smażymy a właściwie suszymy na bardzo wolnym ogniu na patelni ze sporą ilością oleju. Cebula powinna zachować złoty, bursztynowy kolor a nie ciemno brązowy, stąd ważny jest niewielki ogień. Tak uzyskujemy wegetariańskie skwarki
2.    Z dyni hokkaido usuwamy gniazdo nasienne, a miąższ wraz ze skórką kroimy w kostkę. Skrapiamy oliwą, można lekko doprawić dynię pieprzem i solą, po czym pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 – 25 do miękkości.
3.    Posiekany szczypiorek mocno ucieramy w moździerzu z oliwą, uzyskując w ten sposób szczypiorkową oliwę.
4.    Sos do tatara: do miski przekładamy pastę tahini, dodajemy startą skórkę i sok z limonki, miód, musztardę, mieszamy, po czym mocno mieszając masę trzepaczką dolewamy wąskim strumieniem oliwę. Konsystencja sosu powinna być w miarę gęsta, można ją rozrzedzić dodatkiem odrobiny przegotowanej wody lub białego wina.
5.    Porwane na małe kawałki liście jarmużu smażymy na oleju ze skwarkami z cebuli, aż staną się chrupkie.
6.    Upieczoną dynię rozcieramy w misce łyżką, dodajemy posiekane suszone pomidory, sok z limonki, posiekaną świeżą kolendrę, olej od smażenia cebili i sól do smaku. Całość mieszamy.
7.    Czerwoną cebulę kroimy w piórka, łączymy z posiekaną świeżą kolendrą, sokiem z limonki, oliwą, solą. Mocno macerujemy całość palcami. Odstawiamy.
8.    Na talerz wylewamy sos z tahini, układamy tatar z dyni, na to sałatkę z czerwonej cebuli, skrapiamy wszystko szczypiorkową oliwą, posypujemy pokruszonym serem twarogowym.  
Dobra rada: pasta tahini czyli pasta z ziaren sezamu dostępna jest w stoiskach „kuchnie świata”, a jeśli nie lubimy świeżej kolendry, można użyć szczypiorku.

Potrawa 3
Placuszki sodowe z cukinii z limonkową śmietaną
Składniki:
•    1 szklanka mąki pszennej
•    1 płaska łyżka sody
•    1 jajko
•    8 – 10 łyżek zsiadłego mleka
•    1 ząbek czosnku
•    5 młodych jędrnych cukinii
•    2 – 3 łyżki czarnuszki
•    1 – 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
•    1 limonka
•    100 g sera twarogowego
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    1 łyżeczka miodu
•    4 – 5 kwiatów cukinii (opcjonalnie)
•    ½ łyżeczki sosu Worcester
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Placuszki z cukinii: do miski przekładamy mąkę pszenną, sodę, jajko, kwaśne mleko, zarabiamy ciasto, powinno mieć luźną konsystencję jak na kluski lane. Ciasto doprawiamy posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
2.    Do ciasta dodajemy 2 – 3 cukinie starte na tarce o grubych oczkach. Dorzucamy czarnuszkę, mielone siemię lniane, skórkę startą z limonki, pokruszony ser twarogowy. Całość dokładnie mieszamy.
3.    Na suchej patelni o grubym dnie wykładamy łyżką ciasto, formując krągle placuszki o grubości około 1 cm. Pieczemy z obu stron na złoty kolor, na wolnym ogniu, by ciasto wypiekło się w środku, a nie przypaliło się z wierzchu.
4.    Kwaśną gęstą śmietanę łączymy z solą, pieprzem, startą skórką i sokiem z limonki.
5.    W misce łączymy pokrojone w plasterki wraz ze skórką pozostałe cukinie, dodajemy miód, oliwę, sok z limonki, sól, pieprz, sos Worcester i kwiaty cukinii porwane na kawałki. Mieszamy.
6.    Placuszki podajemy z sałatką z cukinii i limonkową śmietaną.  
Dobra rada: wybierajmy, młode, nieduże jak najbardziej jędrne cukinie