Odcinek 187

Temat odcinka: Morskie grillowanie



Tytuł: Okrasa łamie przepisy
Odcinek 187
Temat odcinka: Morskie grillowanie
Goście:

Potrawa 1
Ryba z grilla w pomidorach z sałatka brzoskwiniową
Składniki:
•    200 g krojonych pomidorów z puszki
•    2 filety łososia bez skóry
•    2 łyżki miodu
•    1 ząbek czosnku
•    1 ostra papryczka
•    1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
•    1 limonka
•    1 – 2 pomidory malinowe
•    1 – 2 jędrne brzoskwinie
•    1 mała cebula
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
•    papier do pieczenia i folia aluminiowa
Sposób przygotowania:
1.    Zaczynamy od marynaty. Do miski przekładamy: pomidory z puszki, pieprz, sól, łyżkę miodu, posiekany ząbek czosnku, posiekaną ostrą papryczkę, kmin rzymski, startą skórkę i sok z limonki. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
2.    Rybę doprawiamy pieprzem.
3.    Papier do pieczenia owijamy z jednej strony folią aluminiową, papier skrapiamy oliwą, układamy filety z łososia, pokrywamy marynatą, po czym szczelnie zawijamy, tworząc z papieru i foli coś w rodzaju kieszonki. Pieczemy na rozgrzanym grillu przez 10 minut, raz z jednej, raz z drugiej strony.
4.    Sałatka brzoskwiniowa: pomidory i brzoskwinie kroimy w grubą kostkę, dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę, posiekaną ostrą papryczkę, sok z limonki, łyżeczkę miodu, posiekaną świeżą kolendrę, oliwę, sól i pieprz. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
5.    Upieczoną na grillu rybę podajemy z sałatką brzoskwiniową i podpieczonymi na blasze lub suchej patelni cząstkami limonki.  
Dobra rada: jeśli lubimy rzeczy ostre dodajemy więcej ostrej papryczki, jeśli nie, to mniej.

Potrawa 2
Ryba w wędzonym boczku z kalafiorem
Składniki:    
•    ½ kalafiora
•    400 g filetów z łososia bez skóry
•    100 g wędzonego boczku w plasterkach
•    1 ząbek czosnku
•    1 łyżeczka suszonego majeranku
•    1 cytryna
•    2 małosolne ogórki
•    1 ostra papryczka
•    1 łyżka miodu
•    1 pęczek szczypiorku
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Na rozgrzanym grillu pieczemy kalafiora podzielonego na różyczki wraz z częścią plastrów wędzonego boczku.
2.    Drobno posiekany ząbek czosnku solimy, po czym rozcieramy nożem na desce wraz z suszonym majerankiem, startą skórkę z cytryny i oliwą.
3.    Tak przygotowaną pastę nacieramy filety z łososia pokrojone na paski szerokości 2,5 do 3 cm. Paski ryby powinny być jednakowej grubości na całej swej długości.
4.    Tak zamarynowane paski zawijamy szczelnie w warstwę plasterków wędzonego boczku, układamy na rozgrzanym grillu, tą stroną, w której plastry boczku się łączą, Opiekamy z każdej strony na rumiany kolor.
5.    Salsa ogórkowa: do miski przekładamy małosolne ogórki pokrojone w drobną kostkę, łyżkę miodu, posiekaną ostrą papryczkę, startą skórkę i sok z cytryny, posiekany szczypiorek, sól, pieprz i oliwę. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
6.    Upieczone różyczki kalafiora mieszamy z salsą ogórkową. Wykładamy na talerz, na to kładziemy grillowane filety łososia w boczku, pokrojone na mniejsze kawałki, dekorujemy grillowanymi plastrami boczku.  
Dobra rada: zamiast szczypiorku, do salsy ogórkowej możemy dodać młodą cebulkę

Potrawa 3
Dorsz z grilla z kapustą białą z pomidorami i cytrynową kapustą kiszoną
Składniki:
•    400 g liści białej kapusty
•    150 g krojonych pomidorów z puszki
•    1 ostra papryczka
•    1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
•    1 łyżka miodu
•    70 g masła
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    2 polędwice świeżego dorsza
•    1 łyżka curry
•    1 ząbek czosnku
•    200 g kiszonej kapusty
•    1 pęczek świeżej bazylii
•    1 łyżka gruboziarnistej musztardy francuskiej
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Młoda duszona kapusta z pomidorami i kminem rzymskim: liście białej kapusty kroimy w kostkę 2,5 na 2,5 cm, przekładamy do naczynia. Dodajemy pokrojone pomidory z puszki, miód, mielony kmin rzymski, startą skórkę z cytryny, masło, sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem przez 25 – 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny i posiekaną świeżą kolendrą.
2.     Polędwice z dorsza kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy pieprzem i curry. Rozgrzaną płytę na grillu skrapiamy oliwą i obsmażamy kawałki dorsza z obu stron, tak by złapały ładny rumiany kolor, ale w środku pozostały lekko surowe. Odkładamy na bok.
3.    Czosnek kroimy w plastry, z cytryny ścieramy resztę skórki,  a ze środka wycinamy same cząstki miąższu bez skórek tzw. „filety”.  
4.    Na płytę po rybie, skropioną oliwą, kładziemy plasterki czosnku, cząstki miąższu, po chwili dokładamy nieodciśniętą, lekko przesiekaną kiszoną kapustę. Wszystko razem smażymy kilka minut. Na koniec doprawiamy kapustę miodem, sokiem z cytryny, posiekaną świeżą bazylią i musztardą francuską.
5.    Na takiej cytrynowo musztardowej kapuście układamy podsmażone kawałki dorsza i chwilę je podgrzewamy, tak by doszły w środku.
6.    Rybę podajemy z cytrynowo musztardową kiszoną kapustą oraz z słodką kapustą z pomidorami i kminem rzymskim, udekorowane listkami świeżej kolendry i plasterkami ostrej papryczki.
Dobra rada: w ten sposób możemy też podać filety innej białej ryby



Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 187

Temat odcinka: Morskie grillowanie



Tytuł: Okrasa łamie przepisy
Odcinek 187
Temat odcinka: Morskie grillowanie
Goście:

Potrawa 1
Ryba z grilla w pomidorach z sałatka brzoskwiniową
Składniki:
•    200 g krojonych pomidorów z puszki
•    2 filety łososia bez skóry
•    2 łyżki miodu
•    1 ząbek czosnku
•    1 ostra papryczka
•    1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
•    1 limonka
•    1 – 2 pomidory malinowe
•    1 – 2 jędrne brzoskwinie
•    1 mała cebula
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
•    papier do pieczenia i folia aluminiowa
Sposób przygotowania:
1.    Zaczynamy od marynaty. Do miski przekładamy: pomidory z puszki, pieprz, sól, łyżkę miodu, posiekany ząbek czosnku, posiekaną ostrą papryczkę, kmin rzymski, startą skórkę i sok z limonki. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
2.    Rybę doprawiamy pieprzem.
3.    Papier do pieczenia owijamy z jednej strony folią aluminiową, papier skrapiamy oliwą, układamy filety z łososia, pokrywamy marynatą, po czym szczelnie zawijamy, tworząc z papieru i foli coś w rodzaju kieszonki. Pieczemy na rozgrzanym grillu przez 10 minut, raz z jednej, raz z drugiej strony.
4.    Sałatka brzoskwiniowa: pomidory i brzoskwinie kroimy w grubą kostkę, dodajemy cebulkę pokrojoną w kostkę, posiekaną ostrą papryczkę, sok z limonki, łyżeczkę miodu, posiekaną świeżą kolendrę, oliwę, sól i pieprz. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
5.    Upieczoną na grillu rybę podajemy z sałatką brzoskwiniową i podpieczonymi na blasze lub suchej patelni cząstkami limonki.  
Dobra rada: jeśli lubimy rzeczy ostre dodajemy więcej ostrej papryczki, jeśli nie, to mniej.

Potrawa 2
Ryba w wędzonym boczku z kalafiorem
Składniki:    
•    ½ kalafiora
•    400 g filetów z łososia bez skóry
•    100 g wędzonego boczku w plasterkach
•    1 ząbek czosnku
•    1 łyżeczka suszonego majeranku
•    1 cytryna
•    2 małosolne ogórki
•    1 ostra papryczka
•    1 łyżka miodu
•    1 pęczek szczypiorku
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Na rozgrzanym grillu pieczemy kalafiora podzielonego na różyczki wraz z częścią plastrów wędzonego boczku.
2.    Drobno posiekany ząbek czosnku solimy, po czym rozcieramy nożem na desce wraz z suszonym majerankiem, startą skórkę z cytryny i oliwą.
3.    Tak przygotowaną pastę nacieramy filety z łososia pokrojone na paski szerokości 2,5 do 3 cm. Paski ryby powinny być jednakowej grubości na całej swej długości.
4.    Tak zamarynowane paski zawijamy szczelnie w warstwę plasterków wędzonego boczku, układamy na rozgrzanym grillu, tą stroną, w której plastry boczku się łączą, Opiekamy z każdej strony na rumiany kolor.
5.    Salsa ogórkowa: do miski przekładamy małosolne ogórki pokrojone w drobną kostkę, łyżkę miodu, posiekaną ostrą papryczkę, startą skórkę i sok z cytryny, posiekany szczypiorek, sól, pieprz i oliwę. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
6.    Upieczone różyczki kalafiora mieszamy z salsą ogórkową. Wykładamy na talerz, na to kładziemy grillowane filety łososia w boczku, pokrojone na mniejsze kawałki, dekorujemy grillowanymi plastrami boczku.  
Dobra rada: zamiast szczypiorku, do salsy ogórkowej możemy dodać młodą cebulkę

Potrawa 3
Dorsz z grilla z kapustą białą z pomidorami i cytrynową kapustą kiszoną
Składniki:
•    400 g liści białej kapusty
•    150 g krojonych pomidorów z puszki
•    1 ostra papryczka
•    1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
•    1 łyżka miodu
•    70 g masła
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    2 polędwice świeżego dorsza
•    1 łyżka curry
•    1 ząbek czosnku
•    200 g kiszonej kapusty
•    1 pęczek świeżej bazylii
•    1 łyżka gruboziarnistej musztardy francuskiej
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Młoda duszona kapusta z pomidorami i kminem rzymskim: liście białej kapusty kroimy w kostkę 2,5 na 2,5 cm, przekładamy do naczynia. Dodajemy pokrojone pomidory z puszki, miód, mielony kmin rzymski, startą skórkę z cytryny, masło, sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem przez 25 – 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec doprawiamy sokiem z cytryny i posiekaną świeżą kolendrą.
2.     Polędwice z dorsza kroimy na mniejsze kawałki, doprawiamy pieprzem i curry. Rozgrzaną płytę na grillu skrapiamy oliwą i obsmażamy kawałki dorsza z obu stron, tak by złapały ładny rumiany kolor, ale w środku pozostały lekko surowe. Odkładamy na bok.
3.    Czosnek kroimy w plastry, z cytryny ścieramy resztę skórki,  a ze środka wycinamy same cząstki miąższu bez skórek tzw. „filety”.  
4.    Na płytę po rybie, skropioną oliwą, kładziemy plasterki czosnku, cząstki miąższu, po chwili dokładamy nieodciśniętą, lekko przesiekaną kiszoną kapustę. Wszystko razem smażymy kilka minut. Na koniec doprawiamy kapustę miodem, sokiem z cytryny, posiekaną świeżą bazylią i musztardą francuską.
5.    Na takiej cytrynowo musztardowej kapuście układamy podsmażone kawałki dorsza i chwilę je podgrzewamy, tak by doszły w środku.
6.    Rybę podajemy z cytrynowo musztardową kiszoną kapustą oraz z słodką kapustą z pomidorami i kminem rzymskim, udekorowane listkami świeżej kolendry i plasterkami ostrej papryczki.
Dobra rada: w ten sposób możemy też podać filety innej białej ryby