Odcinek 178

Temat odcinka: Bezglutenowa kuchnia
Goście: Małgorzata Żródlak i Paulina Sabak-Huzior Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, Paweł Waligórski INDROL


Potrawa 1
Łosoś z podpieczonym kalafiorem i chrupiącą cykorią
Składniki:
• 600 g filetów z łososia
• 2 łyżki zielonej pasty curry
• 1 cytryna
• 2 łyżeczki miodu
• 4 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżego tymianku
• ½ kalafiora
• 2 cykorie
• 1 cebula dymka lub szalotka
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Marynata do ryby: do miski przekładamy pastę curry, startą skórkę i sok z cytryny, łyżeczkę miodu, drobno posiekany świeży tymianek, sól i oliwę, całość dokładnie mieszamy. W takiej marynacie dokładnie obtaczamy filety z łososia podzielone na porcje. Odstawiamy na 5 minut.
2. Po tym czasie rybę przekładamy na blachę z pergaminem skropionym oliwą, pieczemy w temperaturze 170°C przez 10 minut, pamiętając, aby ryba przed włożeniem do pieca przebywała w temperaturze pokojowej co najmniej pół godziny.
3. Prażony kalafior: kalafiora dzielimy na małe różyczki, przekładamy na patelnię z odrobiną oliwy, doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką z cytryny, gałązkami tymianku. Smażymy, tak by różyczki kalafiora stały się lekko złote na brzegach i pozostały chrupkie.
4. Sałatka z cykorii: cykorie kroimy w cienkie paski, usuwając twardy i gorzki głąb ze środka. Przekładamy do miski skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy łyżeczką miodu, posiekaną świeżą kolendrą, pieprzem, solą i oliwą. Mieszamy.
5. Rybę podajemy na chrupkim kalafiorze z sałatką z cykorii.
Dobra rada: zamiast łososia, możemy użyć dorsza, zamiast zwykłej oliwy, oliwy z zalewy od suszonych pomidorów

Potrawa 2
Kukurydziany chlebek z pastą z fasoli i grzybów
Składniki:
• 100 surowego wędzonego boczku
• 2,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka certyfikowanego proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 10 łyżek maślanki
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 cytryna
• 1 łyżka masła
• 250 g boczniaków
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli (może być z puszki)
• 50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 1 pęczek świeżej bazylii
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Boczek kroimy w cienkie paseczki, po czym wytapiamy powoli na patelni, na małym ogniu na chrupiące skwarki. Skwarki z boczku zdejmujemy z patelni, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, a tłuszcz po smażeniu zostawiamy na patelni.
2. Chlebek kukurydziany: dwie szklanki mąki kukurydzianej przekładamy do miski, dodajemy certyfikowany proszek do pieczenia, 2 jajka, 5 – 6 łyżek maślanki, odsączone skwarki z wędzonego boczku, doprawiamy suszonym majerankiem, mielonym kminem rzymskim, startą skórką z cytryny, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy składniki na ciasto.
3. Kukurydziane ciasto przekładamy do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego masłem, przesypanego mąką kukurydzianą, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 – 40 minut.
4. Pasta z czerwonej fasoli i grzybów: boczniaki kroimy w kostkę i smażymy na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku. Grzyby powinny być dobrze wypieczone, a potem ostudzone.
5. Do blendera przekładamy ugotowaną czerwoną fasolę, dodajemy startą skórkę i sok z cytryny, suszone pomidory z zalewy, gałązki świeżej bazylii, trochę oliwy od suszonych pomidorów i 3- 4 łyżki maślanki. Całość miksujemy na gładką jednolitą masę.
6. Przekładamy do miski, dodajemy podsmażone boczniaki, dokładnie mieszamy.
7. Upieczony chlebek kukurydziany podajemy z pastą z czerwonej fasoli.
Dobra rada: na pewno bez glutenu są certyfikowane produkty oznaczone symbolem przekreślonego kłosa

Potrawa 3
Placki ziemniaczane z gulaszem z indyka
Składniki:
• 50 g migdałów w płatkach
• 450 g obranych ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 3 – 4 łyżki mąki gryczanej
• 3 – 4 mąki kukurydzianej
• 200 g kiszonej kapusty
• 450 g piersi z indyka
• 1 cebula
• 150 ml gęstego naturalnego jogurtu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżki zielonej pasty curry
• 1 cytryna
• 100 g młodych liści szpinaku
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Płatki migdałów przekładamy na blachę z pergaminem i prażymy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8 – 10 minut.
2. Obrane ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, odciskamy z nadmiaru płynu, aby masa była w miarę sucha, dodajemy posiekany ząbek czosnku, mąkę gryczaną i kukurydzianą, odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę, lekko podprażone migdały. Wszystko razem mieszamy.
3. Tak uzyskaną masę nakładamy łyżką na patelnię z odrobiną oleju, formując zgrabne, niewielkie placki o grubości około 1 cm, po czym smażymy na złoty kolor z obu stron na małym ogniu, aby dokładnie dopiec ciasto w środku.
4. Gulasz z indyka: przygotowujemy sos, łącząc w misce gęsty naturalny jogurt z mąką ziemniaczaną, pieprzem i zieloną pasta curry. Całość dokładnie mieszamy.
5. Pierś z indyka kroimy w cienkie paski. Podsmażamy mięso na gorącym oleju, potem dorzucamy startą skórkę z cytryny, cebulę pokrojoną w piórka i czosnek w plasterkach. Smażymy dalej, a kiedy cebula się zeszkli dodajemy umyte i osuszone liście młodego szpinaku. Smażymy aż liście szpinaku się zblanszują. Na koniec dorzucamy pokrojone w paseczki suszone pomidory. Zalewamy wcześni ej przygotowanym sosem i chwilę razem dusimy aż sos zgęstnieje.
6. Gulasz z indyka podajemy na plackach ziemniaczanych.
Dobra rada: jeśli lubimy bardziej chrupiące placki, możemy ziemniaki zetrzeć na drobne wiórki


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 178

Temat odcinka: Bezglutenowa kuchnia
Goście: Małgorzata Żródlak i Paulina Sabak-Huzior Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, Paweł Waligórski INDROL


Potrawa 1
Łosoś z podpieczonym kalafiorem i chrupiącą cykorią
Składniki:
• 600 g filetów z łososia
• 2 łyżki zielonej pasty curry
• 1 cytryna
• 2 łyżeczki miodu
• 4 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżego tymianku
• ½ kalafiora
• 2 cykorie
• 1 cebula dymka lub szalotka
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Marynata do ryby: do miski przekładamy pastę curry, startą skórkę i sok z cytryny, łyżeczkę miodu, drobno posiekany świeży tymianek, sól i oliwę, całość dokładnie mieszamy. W takiej marynacie dokładnie obtaczamy filety z łososia podzielone na porcje. Odstawiamy na 5 minut.
2. Po tym czasie rybę przekładamy na blachę z pergaminem skropionym oliwą, pieczemy w temperaturze 170°C przez 10 minut, pamiętając, aby ryba przed włożeniem do pieca przebywała w temperaturze pokojowej co najmniej pół godziny.
3. Prażony kalafior: kalafiora dzielimy na małe różyczki, przekładamy na patelnię z odrobiną oliwy, doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką z cytryny, gałązkami tymianku. Smażymy, tak by różyczki kalafiora stały się lekko złote na brzegach i pozostały chrupkie.
4. Sałatka z cykorii: cykorie kroimy w cienkie paski, usuwając twardy i gorzki głąb ze środka. Przekładamy do miski skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy łyżeczką miodu, posiekaną świeżą kolendrą, pieprzem, solą i oliwą. Mieszamy.
5. Rybę podajemy na chrupkim kalafiorze z sałatką z cykorii.
Dobra rada: zamiast łososia, możemy użyć dorsza, zamiast zwykłej oliwy, oliwy z zalewy od suszonych pomidorów

Potrawa 2
Kukurydziany chlebek z pastą z fasoli i grzybów
Składniki:
• 100 surowego wędzonego boczku
• 2,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka certyfikowanego proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 10 łyżek maślanki
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 cytryna
• 1 łyżka masła
• 250 g boczniaków
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka ugotowanej czerwonej fasoli (może być z puszki)
• 50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 1 pęczek świeżej bazylii
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Boczek kroimy w cienkie paseczki, po czym wytapiamy powoli na patelni, na małym ogniu na chrupiące skwarki. Skwarki z boczku zdejmujemy z patelni, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, a tłuszcz po smażeniu zostawiamy na patelni.
2. Chlebek kukurydziany: dwie szklanki mąki kukurydzianej przekładamy do miski, dodajemy certyfikowany proszek do pieczenia, 2 jajka, 5 – 6 łyżek maślanki, odsączone skwarki z wędzonego boczku, doprawiamy suszonym majerankiem, mielonym kminem rzymskim, startą skórką z cytryny, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy składniki na ciasto.
3. Kukurydziane ciasto przekładamy do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego masłem, przesypanego mąką kukurydzianą, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 – 40 minut.
4. Pasta z czerwonej fasoli i grzybów: boczniaki kroimy w kostkę i smażymy na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku. Grzyby powinny być dobrze wypieczone, a potem ostudzone.
5. Do blendera przekładamy ugotowaną czerwoną fasolę, dodajemy startą skórkę i sok z cytryny, suszone pomidory z zalewy, gałązki świeżej bazylii, trochę oliwy od suszonych pomidorów i 3- 4 łyżki maślanki. Całość miksujemy na gładką jednolitą masę.
6. Przekładamy do miski, dodajemy podsmażone boczniaki, dokładnie mieszamy.
7. Upieczony chlebek kukurydziany podajemy z pastą z czerwonej fasoli.
Dobra rada: na pewno bez glutenu są certyfikowane produkty oznaczone symbolem przekreślonego kłosa

Potrawa 3
Placki ziemniaczane z gulaszem z indyka
Składniki:
• 50 g migdałów w płatkach
• 450 g obranych ziemniaków
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 3 – 4 łyżki mąki gryczanej
• 3 – 4 mąki kukurydzianej
• 200 g kiszonej kapusty
• 450 g piersi z indyka
• 1 cebula
• 150 ml gęstego naturalnego jogurtu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżki zielonej pasty curry
• 1 cytryna
• 100 g młodych liści szpinaku
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Płatki migdałów przekładamy na blachę z pergaminem i prażymy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8 – 10 minut.
2. Obrane ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, odciskamy z nadmiaru płynu, aby masa była w miarę sucha, dodajemy posiekany ząbek czosnku, mąkę gryczaną i kukurydzianą, odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę, lekko podprażone migdały. Wszystko razem mieszamy.
3. Tak uzyskaną masę nakładamy łyżką na patelnię z odrobiną oleju, formując zgrabne, niewielkie placki o grubości około 1 cm, po czym smażymy na złoty kolor z obu stron na małym ogniu, aby dokładnie dopiec ciasto w środku.
4. Gulasz z indyka: przygotowujemy sos, łącząc w misce gęsty naturalny jogurt z mąką ziemniaczaną, pieprzem i zieloną pasta curry. Całość dokładnie mieszamy.
5. Pierś z indyka kroimy w cienkie paski. Podsmażamy mięso na gorącym oleju, potem dorzucamy startą skórkę z cytryny, cebulę pokrojoną w piórka i czosnek w plasterkach. Smażymy dalej, a kiedy cebula się zeszkli dodajemy umyte i osuszone liście młodego szpinaku. Smażymy aż liście szpinaku się zblanszują. Na koniec dorzucamy pokrojone w paseczki suszone pomidory. Zalewamy wcześni ej przygotowanym sosem i chwilę razem dusimy aż sos zgęstnieje.
6. Gulasz z indyka podajemy na plackach ziemniaczanych.
Dobra rada: jeśli lubimy bardziej chrupiące placki, możemy ziemniaki zetrzeć na drobne wiórki