Odcinek 172

Temat odcinka: Opolskie potrawy wigilijne
Goście: Arkadiusz Wiśniewski Prezydent Miasta Opola, Włodzimierz Kapeluszny kapitan, Wiesława Broniewska bosman, Krystyna Richter przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich Krośnica, , Tomasz Gogolok zastępca szefa kuchni

Potrawa 1
Grzybowa „siemieniotka” czyli zupa z siemienia konopnego
Składniki:
•    200 g siemienia konopnego nieobłuskanego
•    1 cebula
•    400 g mrożonych podgrzybków
•    1 łyżka suszonego majeranku
•    2 ząbki czosnku
•    1 pietruszka korzeniowa
•    ½ selera
•    4 – 5 suszonych podgrzybków
•    150 ml zakwasu na żurek
•    12 suszonych śliwek
•    1 łyżka cukru
•    100 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Siemię konopne zalewamy wodą i gotujemy przez 25 minut.
2.    Na patelni z odrobiną oleju szklimy cebulę pokrojoną w kostkę, doprawiamy pieprzem, przekładamy do naczynia. Na tej samej patelni przesmażamy rozmrożone podgrzybki. Doprawiamy połową suszonego majeranku, czosnkiem pokrojonym w plasterki, solą i pieprzem. Jeśli podczas smażenia pojawi się nadmiar płynu z rozmrożonych grzybów, sukcesywnie możemy go odlewać do naczynia z cebulą. Przesmażone grzyby do naczynia z cebulą.
3.    Teraz dokładamy selera i pietruszkę pokrojone w kostkę, zalewamy wodą, dorzucamy suszone grzyby, doprawiamy solą. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości warzyw.
4.    Ugotowane i odcedzone siemię konopne ucieramy w moździerzu lub w blenderze na jednolitą masę. Dodajemy do zupy, dolewamy też zakwas na żurek. Zagotowujemy, na końcu dorzucamy pokrojone w drobna kosteczkę suszone śliwki i cukier.
5.    Rozlewamy na talerze, przybierają każdą porcję łyżką kwaśnej gęstej śmietany i listkami natki pietruszki lub świeżej kolendry.    
Dobra rada: możemy też kupić obłuskane siemię konopne na tę zupę

Potrawa 2
„Harynki w cebulowej zołzie” czyli śledzie w sosie cebulowym
Składniki:    
•    6 śledzi najlepiej holenderskich matiasów
•    2 – 3 cebule
•    5 – 6 suszonych grzybów (podgrzybków lub borowików)
•    300 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    10 suszonych śliwek
•    ½ łyżki miodu
•    1 łyżka octu winnego
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Na patelni podgrzewamy olej do temperatury maksymalnie 100°C i wsypujemy utarte w mikserze na proszek suszone grzyby. Chwilę razem podgrzewamy. Olej nie może być zbyt gorący, bo grzyby się spalą i będą gorzkie.  
2.    Olej z aromatem grzybowym przelewamy do szerokiego naczynia i układamy w nim oczyszczone płaty śledzi. Obracając ryby w oleju, trzymamy je około godziny.
3.    Na patelnię wylewamy olej i na bardzo małym ogniu podsmażamy cebule pokrojone w piórka aż nabiorą ciemno złotego, prawie brązowego koloru. Lepiej robić to partiami uważając aby nie przypalić cebuli, bo będzie gorzka.
4.    Podsmażoną na brązowo i chrupiącą cebulę odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
5.    „Spalona cebulowa zołza” czyli sos cebulowy: do miski przekładamy kwaśną gęstą śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, dokładamy połowę chrupiącej, podsmażonej cebuli, pokrojone w drobną kosteczkę suszone śliwki, doprawiamy solą, pieprzem, miodem i octem. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na pół  godziny.
6.    Sos układamy na półmisku, na sosie układamy pokrojone w ładne kawałki śledzie, pokrywamy pozostałą podsmażoną cebulą, skrapiamy olejem aromatyzowanym grzybami.
Dobra rada: jeśli kupione przez nas śledzie będą zbyt słone, można je wymoczyć w wodzie przed użyciem przez godzinę


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 172

Temat odcinka: Opolskie potrawy wigilijne
Goście: Arkadiusz Wiśniewski Prezydent Miasta Opola, Włodzimierz Kapeluszny kapitan, Wiesława Broniewska bosman, Krystyna Richter przewodnicząca Koła Gospodyń Wiejskich Krośnica, , Tomasz Gogolok zastępca szefa kuchni

Potrawa 1
Grzybowa „siemieniotka” czyli zupa z siemienia konopnego
Składniki:
•    200 g siemienia konopnego nieobłuskanego
•    1 cebula
•    400 g mrożonych podgrzybków
•    1 łyżka suszonego majeranku
•    2 ząbki czosnku
•    1 pietruszka korzeniowa
•    ½ selera
•    4 – 5 suszonych podgrzybków
•    150 ml zakwasu na żurek
•    12 suszonych śliwek
•    1 łyżka cukru
•    100 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Siemię konopne zalewamy wodą i gotujemy przez 25 minut.
2.    Na patelni z odrobiną oleju szklimy cebulę pokrojoną w kostkę, doprawiamy pieprzem, przekładamy do naczynia. Na tej samej patelni przesmażamy rozmrożone podgrzybki. Doprawiamy połową suszonego majeranku, czosnkiem pokrojonym w plasterki, solą i pieprzem. Jeśli podczas smażenia pojawi się nadmiar płynu z rozmrożonych grzybów, sukcesywnie możemy go odlewać do naczynia z cebulą. Przesmażone grzyby do naczynia z cebulą.
3.    Teraz dokładamy selera i pietruszkę pokrojone w kostkę, zalewamy wodą, dorzucamy suszone grzyby, doprawiamy solą. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości warzyw.
4.    Ugotowane i odcedzone siemię konopne ucieramy w moździerzu lub w blenderze na jednolitą masę. Dodajemy do zupy, dolewamy też zakwas na żurek. Zagotowujemy, na końcu dorzucamy pokrojone w drobna kosteczkę suszone śliwki i cukier.
5.    Rozlewamy na talerze, przybierają każdą porcję łyżką kwaśnej gęstej śmietany i listkami natki pietruszki lub świeżej kolendry.    
Dobra rada: możemy też kupić obłuskane siemię konopne na tę zupę

Potrawa 2
„Harynki w cebulowej zołzie” czyli śledzie w sosie cebulowym
Składniki:    
•    6 śledzi najlepiej holenderskich matiasów
•    2 – 3 cebule
•    5 – 6 suszonych grzybów (podgrzybków lub borowików)
•    300 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    10 suszonych śliwek
•    ½ łyżki miodu
•    1 łyżka octu winnego
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Na patelni podgrzewamy olej do temperatury maksymalnie 100°C i wsypujemy utarte w mikserze na proszek suszone grzyby. Chwilę razem podgrzewamy. Olej nie może być zbyt gorący, bo grzyby się spalą i będą gorzkie.  
2.    Olej z aromatem grzybowym przelewamy do szerokiego naczynia i układamy w nim oczyszczone płaty śledzi. Obracając ryby w oleju, trzymamy je około godziny.
3.    Na patelnię wylewamy olej i na bardzo małym ogniu podsmażamy cebule pokrojone w piórka aż nabiorą ciemno złotego, prawie brązowego koloru. Lepiej robić to partiami uważając aby nie przypalić cebuli, bo będzie gorzka.
4.    Podsmażoną na brązowo i chrupiącą cebulę odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
5.    „Spalona cebulowa zołza” czyli sos cebulowy: do miski przekładamy kwaśną gęstą śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, dokładamy połowę chrupiącej, podsmażonej cebuli, pokrojone w drobną kosteczkę suszone śliwki, doprawiamy solą, pieprzem, miodem i octem. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na pół  godziny.
6.    Sos układamy na półmisku, na sosie układamy pokrojone w ładne kawałki śledzie, pokrywamy pozostałą podsmażoną cebulą, skrapiamy olejem aromatyzowanym grzybami.
Dobra rada: jeśli kupione przez nas śledzie będą zbyt słone, można je wymoczyć w wodzie przed użyciem przez godzinę