Odcinek 170

Temat odcinka: Tatarskie pierogi
Goście: Maria Radecka

Potrawa 1
Tatarski pieróg z jagnięciną
Składniki:
•    1 kg łopatki jagnięcej
•    3 – 4 cebule
•    6 – 7 ząbków czosnku
•    3 – 4 liście laurowe
•    500 g kiszonej kapusty
•    ½ łyżki ziaren kolendry
•    ½ łyżki mielonego kminu rzymskiego
•    ½ łyżki ostrej mielonej papryki
•    1 cytryna
•    1 łyżka miodu
•    1 pęczek natki pietruszki
•    300 g ciasta na strudel lub 1 opakowanie ciasta „filo”
•    100 g masła
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Łopatkę jagnięcą doprawiamy pieprzem, obsmażamy na patelni z olejem na złoty kolor z każdej strony. Przekładamy do żaroodpornego naczynia, dorzucamy 2 cebule pokrojone w grubą kostkę, kilka ząbków czosnku, liście laurowe, odrobinę wody i dusimy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170 - 180°C przez 1,5 – 2 godzin.
2.    Ostudzone mięso siekamy nożem.
3.    Na tłuszczu po pieczeniu jagnięciny podsmażamy pokrojone w kostkę 2 cebule, dodajemy odciśniętą i przesiekaną kapustę kiszoną, dorzucamy utarte w moździerzu ziarna kolendry, mielony kmin rzymski, wszystko smażymy kilka minut i łączymy z posiekaną jagnięciną.
4.    Całość doprawiamy miodem, startą skórką i sokiem z cytryny, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.
5.    Ciasto na pieróg tatarski można przygotować z mąki pszennej tortowej, jajek, wody i soli. Trzeba składniki dokładnie połączyć i dobrze wyrobić. Trzeba podzielić ciasto n a 2 – 3 części. Następnie prostym wałkiem rozwałkować, a potem dłońmi rozciągać ciasto, aby uzyskać duże płaty grubości około 1 mm. Można też kupić gotowe ciasto „filo” (greckie), trzeba tylko pamiętać, że płaty nie są zbyt duże, więc trzeba będzie zrobić mniejsze pierogi.
6.    Płat ciasta kładziemy na dużej lnianej ściereczce lub obrusie, smarujemy roztopionym masłem, nakładamy na niego kolejny, też smarujemy masłem. Można położyć jeszcze kolejne płaty.
7.    Farsz z jagnięciny układamy wzdłuż brzegów, a następnie równomiernie po całej powierzchni. Bierzemy w dłonie brzeg ściereczki i sprawnym ruchem zwijamy ciasto z nadzieniem w rulon.
8.    Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem, smarujemy roztopionym masłem, zwijamy rulon z nadzieniem na kształt ślimaka, układamy na pergaminie, smarujemy ciasto z wierzchu roztopionym masłem. Pieczemy w temperaturze 170 - 180°C przez 1 godzinę.
Dobra rada: różne przepisy na ciasto na tatarski pieróg (z białoruskiego – przekładaniec) można też znaleźć w Internecie

Potrawa 2
Tatarski pieróg z pieczarkami i warzywami
Składniki:    
•    100 g masła
•    1 łyżka czerwonej pasty curry
•    1 cytryna
•    1 łyżeczka ziaren kolendry
•    250 g pieczarek
•    1 cebula
•    1 cukinia
•    3 ząbki czosnku
•    1 czerwona papryka
•    1 pęczek natki pietruszki
•    1 opakowanie ciasta „filo”
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    W naczyniu topimy masło, podsmażamy na maśle czerwoną pastę curry, dodajemy startą skórkę z cytryny i ziarna kolendry.
2.    Na patelni z odrobiną oleju przesmażamy partiami pokrojone w cząstki pieczarki, przekładamy do naczynia z pastą curry.
3.    Na tej samej patelni przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, cukinię pozbawioną gniazd nasiennych, ale ze skórką, pokrojoną w dużą kostkę, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę,  posiekany czosnek. Kiedy warzywa się podsmażą doprawiamy posiekaną natką pietruszki, pieprzem i solą. Przekładamy do pieczarek z czerwoną pastą curry, wszystko dokładnie mieszamy.
4.    Płaty ciasta „filo” układamy na lnianej ściereczce lub obrusie, smarując każdy płat roztopionym masłem. Dobrze jest ułożyć minimum 3 – 4 warstwy
5.    Na  ciasto nakładamy ostudzony farsz, za pomocą ściereczki zwijamy w rulon. Układamy na blasze z pergaminem posmarowanym roztopionym masłem, smarujemy z wierzchu masłem.
6.    Pieczemy w temperaturze 170 - 180°C przez 1 godzinę. Upieczonego kroimy na szerokie kawałki.  
Dobra rada: jeśli używamy ciasta „filo” a nie ciasta na strudel, to ciężko będzie zwinąć takiego pieroga w ślimaka, lepiej upiec go nie zwijając.


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 170

Temat odcinka: Tatarskie pierogi
Goście: Maria Radecka

Potrawa 1
Tatarski pieróg z jagnięciną
Składniki:
•    1 kg łopatki jagnięcej
•    3 – 4 cebule
•    6 – 7 ząbków czosnku
•    3 – 4 liście laurowe
•    500 g kiszonej kapusty
•    ½ łyżki ziaren kolendry
•    ½ łyżki mielonego kminu rzymskiego
•    ½ łyżki ostrej mielonej papryki
•    1 cytryna
•    1 łyżka miodu
•    1 pęczek natki pietruszki
•    300 g ciasta na strudel lub 1 opakowanie ciasta „filo”
•    100 g masła
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Łopatkę jagnięcą doprawiamy pieprzem, obsmażamy na patelni z olejem na złoty kolor z każdej strony. Przekładamy do żaroodpornego naczynia, dorzucamy 2 cebule pokrojone w grubą kostkę, kilka ząbków czosnku, liście laurowe, odrobinę wody i dusimy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 170 - 180°C przez 1,5 – 2 godzin.
2.    Ostudzone mięso siekamy nożem.
3.    Na tłuszczu po pieczeniu jagnięciny podsmażamy pokrojone w kostkę 2 cebule, dodajemy odciśniętą i przesiekaną kapustę kiszoną, dorzucamy utarte w moździerzu ziarna kolendry, mielony kmin rzymski, wszystko smażymy kilka minut i łączymy z posiekaną jagnięciną.
4.    Całość doprawiamy miodem, startą skórką i sokiem z cytryny, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.
5.    Ciasto na pieróg tatarski można przygotować z mąki pszennej tortowej, jajek, wody i soli. Trzeba składniki dokładnie połączyć i dobrze wyrobić. Trzeba podzielić ciasto n a 2 – 3 części. Następnie prostym wałkiem rozwałkować, a potem dłońmi rozciągać ciasto, aby uzyskać duże płaty grubości około 1 mm. Można też kupić gotowe ciasto „filo” (greckie), trzeba tylko pamiętać, że płaty nie są zbyt duże, więc trzeba będzie zrobić mniejsze pierogi.
6.    Płat ciasta kładziemy na dużej lnianej ściereczce lub obrusie, smarujemy roztopionym masłem, nakładamy na niego kolejny, też smarujemy masłem. Można położyć jeszcze kolejne płaty.
7.    Farsz z jagnięciny układamy wzdłuż brzegów, a następnie równomiernie po całej powierzchni. Bierzemy w dłonie brzeg ściereczki i sprawnym ruchem zwijamy ciasto z nadzieniem w rulon.
8.    Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem, smarujemy roztopionym masłem, zwijamy rulon z nadzieniem na kształt ślimaka, układamy na pergaminie, smarujemy ciasto z wierzchu roztopionym masłem. Pieczemy w temperaturze 170 - 180°C przez 1 godzinę.
Dobra rada: różne przepisy na ciasto na tatarski pieróg (z białoruskiego – przekładaniec) można też znaleźć w Internecie

Potrawa 2
Tatarski pieróg z pieczarkami i warzywami
Składniki:    
•    100 g masła
•    1 łyżka czerwonej pasty curry
•    1 cytryna
•    1 łyżeczka ziaren kolendry
•    250 g pieczarek
•    1 cebula
•    1 cukinia
•    3 ząbki czosnku
•    1 czerwona papryka
•    1 pęczek natki pietruszki
•    1 opakowanie ciasta „filo”
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    W naczyniu topimy masło, podsmażamy na maśle czerwoną pastę curry, dodajemy startą skórkę z cytryny i ziarna kolendry.
2.    Na patelni z odrobiną oleju przesmażamy partiami pokrojone w cząstki pieczarki, przekładamy do naczynia z pastą curry.
3.    Na tej samej patelni przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, cukinię pozbawioną gniazd nasiennych, ale ze skórką, pokrojoną w dużą kostkę, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę,  posiekany czosnek. Kiedy warzywa się podsmażą doprawiamy posiekaną natką pietruszki, pieprzem i solą. Przekładamy do pieczarek z czerwoną pastą curry, wszystko dokładnie mieszamy.
4.    Płaty ciasta „filo” układamy na lnianej ściereczce lub obrusie, smarując każdy płat roztopionym masłem. Dobrze jest ułożyć minimum 3 – 4 warstwy
5.    Na  ciasto nakładamy ostudzony farsz, za pomocą ściereczki zwijamy w rulon. Układamy na blasze z pergaminem posmarowanym roztopionym masłem, smarujemy z wierzchu masłem.
6.    Pieczemy w temperaturze 170 - 180°C przez 1 godzinę. Upieczonego kroimy na szerokie kawałki.  
Dobra rada: jeśli używamy ciasta „filo” a nie ciasta na strudel, to ciężko będzie zwinąć takiego pieroga w ślimaka, lepiej upiec go nie zwijając.