Odcinek 165

Temat odcinka: Róże i pomidory
Goście: Agnieszka Michalska, Sławomir Ankiewicz  

Potrawa 1
Różana lemoniada
Składniki:
•    50 ml soku z owoców dzikiej róży
•    50 ml syropu z owoców dzikiej róży
•    1 limonka
•    1 garść płatków dzikiej róży
•    ½ gruszki
•    5 – 6 listków świeżej bazylii
Sposób przygotowania:
1.    Do dzbanka z około 1,5 litra wody nalewamy sok i syrop z owoców dzikiej róży, dorzucamy plasterki limonki, plastry gruszki pokrojone ze skórką, płatki kwiatów dzikiej róży i listki świeżej mięty. Wszystko mieszamy.   
Dobra rada: w lecie można dodać kostek lodu, w zimie taki napój doskonale uzupełni brak witamin

Potrawa 2
Konfitura z róży i pomidorów
Składniki:    
•    3 – 4 cebule dymki (biała część)
•    ½ ostrej papryczki
•    4 dorodne pomidory malinowe
•    5 goździków
•    30 ml syropu z owoców dzikiej róży
•    2 – 3 łyżki konfitury z płatków róży
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Pomidory parzymy i obieramy ze skórki.
2.    Na rozgrzanym oleju w naczyniu szklimy cebule dymki pokrojone w kostkę, dorzucamy goździki, posiekaną ostrą papryczkę, dodajemy 3 pomidory pokrojone z gniazdami nasiennymi w kostkę, doprawiamy pieprzem. Dusimy powoli na wolnym ogniu aż płyn z pomidorów prawie w całości odparuje.
3.    Teraz dodajemy syrop z owoców dzikiej róży, konfiturę z płatków róży oraz jednego pomidora bez gniazd nasiennych pokrojonego w kostkę. Całość jeszcze chwilę smażymy, po czym gorącą konfiturę wekujemy. Taka konfitura doskonale nadaje się do ryb i mięsa.  
Dobra rada: przetwory z kwiatów i owoców dzikiej róży dostaniemy w sklepach ze zdrową żywnością

Potrawa 3
Dorsz z konfiturą różaną i sałatką z buraków i owoców róży
Składniki:
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    500 g polędwicy z dorsza
•    300 g ugotowanych czerwonych buraków
•    ½ ostrej papryczki
•    1 cytryna
•    50 g owoców dzikiej róży w syropie
•    5 – 6 listków świeżej bazylii
•    3 łyżki konfitury z pomidorów i róży (patrz poprzedni przepis)
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Polędwicę z dorsza kroimy na mniejsze kawałki po około 4 – 5 cm, doprawiamy pieprzem i utartymi w moździerzu ziarnami kolendry.
2.    Na patelnię układamy pergamin, skrapiamy go olejem, po czym obsmażamy na małym ogniu, z obu stron po kilka minut, tak by pozostał w środku wilgotny.
3.    Ugotowane buraki kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię z olejem, dorzucamy posiekaną ostrą papryczkę, startą skórkę i sok z cytryny, przekrojone na pół owoce dzikiej róży z syropem, doprawiamy pieprzem, solą, utartymi w moździerzu ziarnami kolendry, startą skórką i sokiem z cytryny, listkami świeżej bazylii.  
4.    Ciepła sałatkę z buraków wykładamy na półmisek, układamy kawałki dorsza, dekorujemy je konfiturą z pomidorów i róży, listkami bazylii ewentualnie płatkami róży.
Dobra rada: już ugotowane i obrane czerwone buraki można dostać w sklepach

Potrawa 4
Warzywne curry z ;pomidorami i różą
Składniki:
•    1 bakłażan
•    ½ ostrej papryczki
•    1 młoda cukinia
•    1 - 2 czerwone papryki
•    400 ml mleka kokosowego
•    50 ml słodkiej śmietanki 30%
•    2 pomidory malinowe
•    2 łyżki zielonej pasty curry
•    2 łyżki konfitury z płatków róży
•    100 g groszku cukrowego
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    ½ limonki
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Bakłażana kroimy w plastry grubości ok.1 cm, skrapiamy olejem, po czym obsmażamy na patelni na brązowy kolor z każdej strony.
2.    W dużym naczyniu na oleju smażymy czerwone cebule pokrajane w gruba kostkę do zeszklenia, doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy mlekiem kokosowym i słodką śmietanką. Dorzucamy sparzone i obrane ze skórki pomidory, pokrojone w kostkę oraz zieloną pastę curry, po czym dusimy na wolnym ogniu przez 10 – 15 minut.
3.    Kiedy sos mocno się zredukuje dorzucamy pokrojoną w plastry cukinię, po 2 minutach dokładamy czerwoną paprykę, a po minucie zielony groszek cukrowy. Wszystko razem dusimy jeszcze minutę, dwie, a na koniec doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, posiekaną świeżą kolendrą, startą skórką i sokiem z limonki, wreszcie dorzucamy pokrojonego na większe kawałki podsmażonego bakłażana.
4.    Podajemy udekorowane płatkami róży i listkami świeżej kolendry. 


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 165

Temat odcinka: Róże i pomidory
Goście: Agnieszka Michalska, Sławomir Ankiewicz  

Potrawa 1
Różana lemoniada
Składniki:
•    50 ml soku z owoców dzikiej róży
•    50 ml syropu z owoców dzikiej róży
•    1 limonka
•    1 garść płatków dzikiej róży
•    ½ gruszki
•    5 – 6 listków świeżej bazylii
Sposób przygotowania:
1.    Do dzbanka z około 1,5 litra wody nalewamy sok i syrop z owoców dzikiej róży, dorzucamy plasterki limonki, plastry gruszki pokrojone ze skórką, płatki kwiatów dzikiej róży i listki świeżej mięty. Wszystko mieszamy.   
Dobra rada: w lecie można dodać kostek lodu, w zimie taki napój doskonale uzupełni brak witamin

Potrawa 2
Konfitura z róży i pomidorów
Składniki:    
•    3 – 4 cebule dymki (biała część)
•    ½ ostrej papryczki
•    4 dorodne pomidory malinowe
•    5 goździków
•    30 ml syropu z owoców dzikiej róży
•    2 – 3 łyżki konfitury z płatków róży
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Pomidory parzymy i obieramy ze skórki.
2.    Na rozgrzanym oleju w naczyniu szklimy cebule dymki pokrojone w kostkę, dorzucamy goździki, posiekaną ostrą papryczkę, dodajemy 3 pomidory pokrojone z gniazdami nasiennymi w kostkę, doprawiamy pieprzem. Dusimy powoli na wolnym ogniu aż płyn z pomidorów prawie w całości odparuje.
3.    Teraz dodajemy syrop z owoców dzikiej róży, konfiturę z płatków róży oraz jednego pomidora bez gniazd nasiennych pokrojonego w kostkę. Całość jeszcze chwilę smażymy, po czym gorącą konfiturę wekujemy. Taka konfitura doskonale nadaje się do ryb i mięsa.  
Dobra rada: przetwory z kwiatów i owoców dzikiej róży dostaniemy w sklepach ze zdrową żywnością

Potrawa 3
Dorsz z konfiturą różaną i sałatką z buraków i owoców róży
Składniki:
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    500 g polędwicy z dorsza
•    300 g ugotowanych czerwonych buraków
•    ½ ostrej papryczki
•    1 cytryna
•    50 g owoców dzikiej róży w syropie
•    5 – 6 listków świeżej bazylii
•    3 łyżki konfitury z pomidorów i róży (patrz poprzedni przepis)
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Polędwicę z dorsza kroimy na mniejsze kawałki po około 4 – 5 cm, doprawiamy pieprzem i utartymi w moździerzu ziarnami kolendry.
2.    Na patelnię układamy pergamin, skrapiamy go olejem, po czym obsmażamy na małym ogniu, z obu stron po kilka minut, tak by pozostał w środku wilgotny.
3.    Ugotowane buraki kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię z olejem, dorzucamy posiekaną ostrą papryczkę, startą skórkę i sok z cytryny, przekrojone na pół owoce dzikiej róży z syropem, doprawiamy pieprzem, solą, utartymi w moździerzu ziarnami kolendry, startą skórką i sokiem z cytryny, listkami świeżej bazylii.  
4.    Ciepła sałatkę z buraków wykładamy na półmisek, układamy kawałki dorsza, dekorujemy je konfiturą z pomidorów i róży, listkami bazylii ewentualnie płatkami róży.
Dobra rada: już ugotowane i obrane czerwone buraki można dostać w sklepach

Potrawa 4
Warzywne curry z ;pomidorami i różą
Składniki:
•    1 bakłażan
•    ½ ostrej papryczki
•    1 młoda cukinia
•    1 - 2 czerwone papryki
•    400 ml mleka kokosowego
•    50 ml słodkiej śmietanki 30%
•    2 pomidory malinowe
•    2 łyżki zielonej pasty curry
•    2 łyżki konfitury z płatków róży
•    100 g groszku cukrowego
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    ½ limonki
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Bakłażana kroimy w plastry grubości ok.1 cm, skrapiamy olejem, po czym obsmażamy na patelni na brązowy kolor z każdej strony.
2.    W dużym naczyniu na oleju smażymy czerwone cebule pokrajane w gruba kostkę do zeszklenia, doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy mlekiem kokosowym i słodką śmietanką. Dorzucamy sparzone i obrane ze skórki pomidory, pokrojone w kostkę oraz zieloną pastę curry, po czym dusimy na wolnym ogniu przez 10 – 15 minut.
3.    Kiedy sos mocno się zredukuje dorzucamy pokrojoną w plastry cukinię, po 2 minutach dokładamy czerwoną paprykę, a po minucie zielony groszek cukrowy. Wszystko razem dusimy jeszcze minutę, dwie, a na koniec doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, posiekaną świeżą kolendrą, startą skórką i sokiem z limonki, wreszcie dorzucamy pokrojonego na większe kawałki podsmażonego bakłażana.
4.    Podajemy udekorowane płatkami róży i listkami świeżej kolendry.