Odcinek 160

Temat odcinka: Gotowanie w krainie młodości
Goście:

Potrawa 1
Tarta na kruchym cieście z grzybami, szpinakiem, serem i szynką szwarcwaldzką
Składniki:
     Ciasto kruche:
•    100 g mąki pszennej
•    100 g mąki gryczanej
•    2 żółtka
•    2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
Składniki na tartę:
•     100 g liści młodego szpinaku
•    200 g pieczarek
•    150 g świeżych kurek
•    1 łyżeczka ziaren kolendry
•    ½ łyżeczki suszonego estragonu
•    1 cebula
•    100 g sera pleśniowego typu gorgonzola
•    8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
•    5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, grubo mielony pieprz, olej lub oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Ciasto kruche na tartę: w misce łączymy mąkę pszenną, mąkę gryczaną, żółtka, kwaśną śmietanę, sól do smaku. Całość dokładnie wyrabiamy na jednolite, plastyczne ciasto. Wkładamy do lodówki na 30 minut, potem wykładamy na posmarowaną masłem formę do pieczenia. Można nakłuć widelcem powierzchnie ciasta, pieczemy 10 – 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2.    Na patelni na rozgrzanej oliwie przesmażamy dobrze umyte i wysuszone liście szpinaku przez 2 – 3 minuty, doprawiając solą i pieprzem. Zdejmujemy do przestudzenia
3.    Pieczarki, pokrojone w cząstki, przesmażamy na oliwie, doprawiając utartymi w moździerzu ziarnami kolendry z suszonym estragonem. Kiedy pieczarki dobrze się podsmażą i odparują dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy do zeszklenia cebuli, przekładamy do miski aby przestygły.
4.    Na gorący olej lub oliwę wrzucamy dobrze umyte i osuszone kurki, Blanszujemy w gorącym oleju 3 - 4 minuty, doprawiając utartymi w moździerzu ziarnami kolendry z suszonym estragonem.
5.    Na spodzie z kruchego ciasta wykładamy pieczarki z cebulą, podsmażony szpinak i kurki, po całej powierzchni rozkładamy kawałki sera pleśniowego.
6.    Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.
7.    Po upieczeniu na wierzchu układamy plastry szynki szwarcwaldzkiej i polewamy kwaśną gęstą śmietaną.
Dobra rada: takie kruche ciasto można też doprawić suszonymi ziołami

Potrawa 2
Kotlety z grochu z sosem kokosowo kurkowym
Składniki:    
     Kotlety z grochu:
•    300 g ugotowanego grochu
•    4 łyżki posiekanej natki pietruszki
•    2 ząbki czosnku
•    1 cebula
•    1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
•    2 jaja
•    1 limonka
Sos kokosowo kurkowy:
•     200 g świeżych kurek
•    1 ząbek czosnku
•    200 g pomidorów krojonych z puszki
•    1 łyżeczka miodu
•    1 llimonka
•    ¼ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
•    200 ml mleka kokosowego
•    70 ml słodkiej śmietanki 30%
•    2 łyżki posiekanego szczypioru
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Ugotowany groch dokładnie odcedzamy i chwile suszymy, aby miał mało wilgoci. Następnie rozgniatamy ugotowane ziarna widelcem, tak by w masie widoczne były większe kawałki grochu.  
2.    Do takiej masy dodajemy posiekaną natkę pietruszki, starty na tarce lub wyciśnięty czosnek, cebulę pokrojoną w kostkę, jaja, startą skórkę z limonki, zmielony kmin rzymski, sól, pieprz do smaku. Całość dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.
3.    Dłońmi zwilżonymi w oleju formujemy zgrabne placuszki z grochowej masy. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron na małym ogniu.
4.    Sos kokosowo kurkowy: na oleju szklimy krótko czosnek pokrojony w plasterki, zalewamy krojonymi pomidorami z puszki, doprawiamy solą, pieprzem, miodem, startą skórką z limonki i zmielonym kminem rzymskim. Całość redukujemy 10 – 15 minut. Potem dolewamy mleko kokosowe, słodką śmietankę i powoli redukujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut. Na 3 – 4 minuty przed końcem dorzucamy umyte i wysuszone kurki, doprawiamy sokiem z limonki i posiekanym szczypiorem.
5.    Kotlety podajemy z sosem kokosowo kurkowym.
Dobra rada: kotlety trzeba smażyć powoli na niewielkim ogniu, aby skórka była chrupiąca, a środku powinny być lekko wilgotne.

Potrawa 3
Jesiotr w szynce szwarcwaldzkiej z soczewicą
Składniki:
•    800 g filetów z jesiotra bez skóry
•    8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
•    50 g masła
•    1 łyżeczka ziaren kolendry
•    1 cebula
•    250 g ugotowanej czarnej soczewicy
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    3 łyżki posiekanego szczypioru
•    Sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Oczyszczone filety z jesiotra dzielimy na ładne kawałki po  100 – 120 g każdy.  
2.    Każdy kawałek doprawiamy pieprzem i owijamy dokładnie plastrem szynki szwarcwaldzkiej.
3.    Na rozgrzanej oliwie z połową masła na patelni przesmażamy kawałki ryby zawinięte w szynkę, zaczynając od strony, gdzie końce plastra szynki się łączą. Smażymy po 2 minuty z każdej strony. Odkładamy na deskę.
4.    Na patelnię kładziemy pozostałe masło, a kiedy się roztopi dodajemy utarte w moździerzu ziarna kolendry, pokrojoną w piórka cebulę, smażymy do zeszklenia cebuli. Dorzucamy ugotowaną czarną soczewicę, po czym zalewamy kwaśną śmietaną. Całość dusimy na wolnym ogniu aż sos się zredukuje. Można też dodać odrobinę wody, jeśli sos będzie zbyt gęsty. Doprawiamy solą, pieprzem, a na koniec skórką startą z cytryny i posiekanym szczypiorem.
5.    Potem układamy na takim sosie kawałki podsmażonej ryby w szynce, przykrywamy i dopiekamy całość przez 2 – 3 minuty. Podajemy z cząstkami cytryny, posypane szczypiorem.     
Dobra rada: w ten sposób możemy też podać filety innej ryby na przykład dorsza


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 160

Temat odcinka: Gotowanie w krainie młodości
Goście:

Potrawa 1
Tarta na kruchym cieście z grzybami, szpinakiem, serem i szynką szwarcwaldzką
Składniki:
     Ciasto kruche:
•    100 g mąki pszennej
•    100 g mąki gryczanej
•    2 żółtka
•    2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
Składniki na tartę:
•     100 g liści młodego szpinaku
•    200 g pieczarek
•    150 g świeżych kurek
•    1 łyżeczka ziaren kolendry
•    ½ łyżeczki suszonego estragonu
•    1 cebula
•    100 g sera pleśniowego typu gorgonzola
•    8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
•    5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, grubo mielony pieprz, olej lub oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Ciasto kruche na tartę: w misce łączymy mąkę pszenną, mąkę gryczaną, żółtka, kwaśną śmietanę, sól do smaku. Całość dokładnie wyrabiamy na jednolite, plastyczne ciasto. Wkładamy do lodówki na 30 minut, potem wykładamy na posmarowaną masłem formę do pieczenia. Można nakłuć widelcem powierzchnie ciasta, pieczemy 10 – 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
2.    Na patelni na rozgrzanej oliwie przesmażamy dobrze umyte i wysuszone liście szpinaku przez 2 – 3 minuty, doprawiając solą i pieprzem. Zdejmujemy do przestudzenia
3.    Pieczarki, pokrojone w cząstki, przesmażamy na oliwie, doprawiając utartymi w moździerzu ziarnami kolendry z suszonym estragonem. Kiedy pieczarki dobrze się podsmażą i odparują dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy do zeszklenia cebuli, przekładamy do miski aby przestygły.
4.    Na gorący olej lub oliwę wrzucamy dobrze umyte i osuszone kurki, Blanszujemy w gorącym oleju 3 - 4 minuty, doprawiając utartymi w moździerzu ziarnami kolendry z suszonym estragonem.
5.    Na spodzie z kruchego ciasta wykładamy pieczarki z cebulą, podsmażony szpinak i kurki, po całej powierzchni rozkładamy kawałki sera pleśniowego.
6.    Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 minut.
7.    Po upieczeniu na wierzchu układamy plastry szynki szwarcwaldzkiej i polewamy kwaśną gęstą śmietaną.
Dobra rada: takie kruche ciasto można też doprawić suszonymi ziołami

Potrawa 2
Kotlety z grochu z sosem kokosowo kurkowym
Składniki:    
     Kotlety z grochu:
•    300 g ugotowanego grochu
•    4 łyżki posiekanej natki pietruszki
•    2 ząbki czosnku
•    1 cebula
•    1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
•    2 jaja
•    1 limonka
Sos kokosowo kurkowy:
•     200 g świeżych kurek
•    1 ząbek czosnku
•    200 g pomidorów krojonych z puszki
•    1 łyżeczka miodu
•    1 llimonka
•    ¼ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
•    200 ml mleka kokosowego
•    70 ml słodkiej śmietanki 30%
•    2 łyżki posiekanego szczypioru
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Ugotowany groch dokładnie odcedzamy i chwile suszymy, aby miał mało wilgoci. Następnie rozgniatamy ugotowane ziarna widelcem, tak by w masie widoczne były większe kawałki grochu.  
2.    Do takiej masy dodajemy posiekaną natkę pietruszki, starty na tarce lub wyciśnięty czosnek, cebulę pokrojoną w kostkę, jaja, startą skórkę z limonki, zmielony kmin rzymski, sól, pieprz do smaku. Całość dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę.
3.    Dłońmi zwilżonymi w oleju formujemy zgrabne placuszki z grochowej masy. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron na małym ogniu.
4.    Sos kokosowo kurkowy: na oleju szklimy krótko czosnek pokrojony w plasterki, zalewamy krojonymi pomidorami z puszki, doprawiamy solą, pieprzem, miodem, startą skórką z limonki i zmielonym kminem rzymskim. Całość redukujemy 10 – 15 minut. Potem dolewamy mleko kokosowe, słodką śmietankę i powoli redukujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut. Na 3 – 4 minuty przed końcem dorzucamy umyte i wysuszone kurki, doprawiamy sokiem z limonki i posiekanym szczypiorem.
5.    Kotlety podajemy z sosem kokosowo kurkowym.
Dobra rada: kotlety trzeba smażyć powoli na niewielkim ogniu, aby skórka była chrupiąca, a środku powinny być lekko wilgotne.

Potrawa 3
Jesiotr w szynce szwarcwaldzkiej z soczewicą
Składniki:
•    800 g filetów z jesiotra bez skóry
•    8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
•    50 g masła
•    1 łyżeczka ziaren kolendry
•    1 cebula
•    250 g ugotowanej czarnej soczewicy
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    3 łyżki posiekanego szczypioru
•    Sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Oczyszczone filety z jesiotra dzielimy na ładne kawałki po  100 – 120 g każdy.  
2.    Każdy kawałek doprawiamy pieprzem i owijamy dokładnie plastrem szynki szwarcwaldzkiej.
3.    Na rozgrzanej oliwie z połową masła na patelni przesmażamy kawałki ryby zawinięte w szynkę, zaczynając od strony, gdzie końce plastra szynki się łączą. Smażymy po 2 minuty z każdej strony. Odkładamy na deskę.
4.    Na patelnię kładziemy pozostałe masło, a kiedy się roztopi dodajemy utarte w moździerzu ziarna kolendry, pokrojoną w piórka cebulę, smażymy do zeszklenia cebuli. Dorzucamy ugotowaną czarną soczewicę, po czym zalewamy kwaśną śmietaną. Całość dusimy na wolnym ogniu aż sos się zredukuje. Można też dodać odrobinę wody, jeśli sos będzie zbyt gęsty. Doprawiamy solą, pieprzem, a na koniec skórką startą z cytryny i posiekanym szczypiorem.
5.    Potem układamy na takim sosie kawałki podsmażonej ryby w szynce, przykrywamy i dopiekamy całość przez 2 – 3 minuty. Podajemy z cząstkami cytryny, posypane szczypiorem.     
Dobra rada: w ten sposób możemy też podać filety innej ryby na przykład dorsza