Odcinek 130

Temat odcinka: Niezwykły czosnek niedźwiedzi
Goście: Jarosław Skorulski, Stowarzyszenie Nasze Zatonie, Małgorzata Torenc Stowarzyszenie Nasze Zatonie
Smażone w czosnku niedźwiedzim pstrągi z zielonym owsem
Składniki:
•    2 świeże pstrągi
•    30 świeżych listków czosnku niedźwiedziego
•    2 łyżki orzeszków pistacjowych
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    300 g ugotowanego bez łuskowego owsa
•    1 cebula dymka
•    1 cytryna
•    1 łyżeczka miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Świeże pstrągi czyścimy, usuwamy łby, patroszymy. Od wewnątrz doprawiamy solą i pieprzem, wkładamy do brzuszków po kilka listków czosnku niedźwiedziego.
2.    Na suchej patelni o grubym dnie lub na płycie układamy kawałek pergaminu, kilka listków czosnku niedźwiedziego, na tym układamy pstrągi i obsmażamy po 2 - 3 minuty z każdej strony.
3.    W moździerzu ucieramy ziarna kolendry, potem orzeszki pistacjowe, posiekane listki czosnku niedźwiedziego, koniec dodajemy oliwę i wszystko ucieramy na gęstą, jednolitą masę. Możemy też to pesto zrobić w blenderze.
4.    Na patelni z odrobina oliwy smażymy do zeszklenia drobno posiekana cebulę dymkę, dodajemy ugotowany owies, startą skórkę i sok z cytryny, miód. Całość podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Po zdjęcia z ognia  dodjemy pesto z czosnku niedźwiedziego.
5.    Z usmażonych pstrągów usuwamy skórkę, oddzielamy kawałki mięsa od ości, układamy na ciepłym zielonym owsie. Podajemy z kawałkami podpieczonej na patelni lub blasze cytryny.  
Dobra rada: czosnek niedźwiedzi w lasach i parkach jest pod ochroną, ale możemy go w celach konsumpcyjnych  uprawiać w ogródkach i na działkach

Potrawa 2
Zupa z czosnku niedźwiedziego, wędzonych żeberek i młodej kapusty
Składniki:    
•    600 g wędzonych wieprzowych żeberek
•    1 włoszczyzna
•    3 liście laurowe
•    5 ziaren ziela angielskiego
•    100 surowego wędzonego boczku
•    1 cebula
•    4 ziemniaki
•    ¼ główki młodej białej kapusty
•    100 g liści świeżego czosnku niedźwiedziego
•    1 szklanka soku z kiszonych ogórków
•    100 g kiszonych pędów czosnku niedźwiedziego
•    2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Wędzone wieprzowe żeberka, pokrojoną w kawałki włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie zalewamy zimna wodą, gotujemy przez 1,5 godziny na wolnym ogniu.
2.    Do naczynia wlewamy odrobine oleju, podsmażamy chwilę pokrojony w kostkę surowy wędzony boczek, dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę wszystko razem dusimy, doprawiając pieprzem.
3.    Zalewamy boczek i cebulę wywarem z wędzonych żeberek, dorzucamy pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez 20 – 25 minut aż ziemniaki zmiękną.
4.    Do zupy dodajemy sok z kiszonych ogórków, liście młodej kapusty pokrojone w kostkę, obrane z kości mięso z wędzonych żeberek z wywaru, chwilę wszystko gotujemy aż kapusta lekko zmięknie, choć powinna zostać chrupiąca. Na koniec dodajemy posiekane listki czosnku niedźwiedziego, posiekane kiszone pędy czosnku niedźwiedziego i kwaśną gęstą śmietanę.
5.    Wylewamy zupę na talerze, dekorujemy listkami czosnku niedźwiedziego i wędzonymi żeberkami z wywaru.
Dobra rada: powyższy przepis to wariacja Karola na temat znanej w lubuskim i w Wielkopolsce zupy „Niebecz”, kiszone pędy czosnku niedźwiedziego można kupić w sklepach z rosyjską żywnością

Potrawa 3
Ruskie pierogi z czosnkiem niedźwiedzim pani Małgosi w pomidorowym rosole
Składniki:
•    500 g mąki pszennej
•    2 łyżki oleju lub oliwy
•    1 kg ugotowanych ziemniaków
•    500 g półtłustego twarogu
•    3 cebule
•    2 łyżki masła
•    20 listków czosnku niedźwiedziego
•    600 szpondra wołowego z kością
•    300 g pomidorów
•    ¼ łyżeczki sosu Worcester
•    1 łyżka octu piwnego
•    2 – 3 łyżki posiekanego szczypioru
•    sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1.    Pierogi ruskie wg przepisu pani Małgosi: przesianą przez sito mąkę doprawiamy solą, dolewamy olej oraz 2 szklanki wody ogrzanej do temperatury 70ºC. Ciasto zagniatamy, po czym odstawimy w cieple miejsce.
2.    Farsz: ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę razem z twarogiem, dodajemy podsmażoną na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, sól, pieprz oraz posiekane listki młodego czosnku niedźwiedziego.
3.    Ciasto wałkujemy podsypując mąką, wycinamy z ciasta szklanką kółka, nakładamy porcje farszu, dokładnie zlepiamy brzegi formując zgrabne pierogi.   
4.    Kawałki szpondra wołowego z kością, skropione olejem, pieczemy w piekarniku nagranym do 180ºC przez godzinę, dokładamy pomidory, również skropione olejem i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Upieczone kości wołowe i pomidory zalewamy wodą (tylko tyle wody, żeby przykryła składniki) i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
5.     Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku.
6.    Na patelnię wylewamy szklankę wywaru z kości wołowych i pomidorów, doprawimy solą i pieprzem, sosem Worcester, octem piwnym, porwanymi listkami czosnku niedźwiedziego, posiekanym szczypiorem od dymki. W takim rosole podajemy ugotowane pierogi.
Dobra rada: świeże listki czosnku niedźwiedziego możemy w sezonie zamrozić i cieszyć się nimi przez cały rok.


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 130

Temat odcinka: Niezwykły czosnek niedźwiedzi
Goście: Jarosław Skorulski, Stowarzyszenie Nasze Zatonie, Małgorzata Torenc Stowarzyszenie Nasze Zatonie
Smażone w czosnku niedźwiedzim pstrągi z zielonym owsem
Składniki:
•    2 świeże pstrągi
•    30 świeżych listków czosnku niedźwiedziego
•    2 łyżki orzeszków pistacjowych
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    300 g ugotowanego bez łuskowego owsa
•    1 cebula dymka
•    1 cytryna
•    1 łyżeczka miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Świeże pstrągi czyścimy, usuwamy łby, patroszymy. Od wewnątrz doprawiamy solą i pieprzem, wkładamy do brzuszków po kilka listków czosnku niedźwiedziego.
2.    Na suchej patelni o grubym dnie lub na płycie układamy kawałek pergaminu, kilka listków czosnku niedźwiedziego, na tym układamy pstrągi i obsmażamy po 2 - 3 minuty z każdej strony.
3.    W moździerzu ucieramy ziarna kolendry, potem orzeszki pistacjowe, posiekane listki czosnku niedźwiedziego, koniec dodajemy oliwę i wszystko ucieramy na gęstą, jednolitą masę. Możemy też to pesto zrobić w blenderze.
4.    Na patelni z odrobina oliwy smażymy do zeszklenia drobno posiekana cebulę dymkę, dodajemy ugotowany owies, startą skórkę i sok z cytryny, miód. Całość podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Po zdjęcia z ognia  dodjemy pesto z czosnku niedźwiedziego.
5.    Z usmażonych pstrągów usuwamy skórkę, oddzielamy kawałki mięsa od ości, układamy na ciepłym zielonym owsie. Podajemy z kawałkami podpieczonej na patelni lub blasze cytryny.  
Dobra rada: czosnek niedźwiedzi w lasach i parkach jest pod ochroną, ale możemy go w celach konsumpcyjnych  uprawiać w ogródkach i na działkach

Potrawa 2
Zupa z czosnku niedźwiedziego, wędzonych żeberek i młodej kapusty
Składniki:    
•    600 g wędzonych wieprzowych żeberek
•    1 włoszczyzna
•    3 liście laurowe
•    5 ziaren ziela angielskiego
•    100 surowego wędzonego boczku
•    1 cebula
•    4 ziemniaki
•    ¼ główki młodej białej kapusty
•    100 g liści świeżego czosnku niedźwiedziego
•    1 szklanka soku z kiszonych ogórków
•    100 g kiszonych pędów czosnku niedźwiedziego
•    2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Wędzone wieprzowe żeberka, pokrojoną w kawałki włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie zalewamy zimna wodą, gotujemy przez 1,5 godziny na wolnym ogniu.
2.    Do naczynia wlewamy odrobine oleju, podsmażamy chwilę pokrojony w kostkę surowy wędzony boczek, dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę wszystko razem dusimy, doprawiając pieprzem.
3.    Zalewamy boczek i cebulę wywarem z wędzonych żeberek, dorzucamy pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez 20 – 25 minut aż ziemniaki zmiękną.
4.    Do zupy dodajemy sok z kiszonych ogórków, liście młodej kapusty pokrojone w kostkę, obrane z kości mięso z wędzonych żeberek z wywaru, chwilę wszystko gotujemy aż kapusta lekko zmięknie, choć powinna zostać chrupiąca. Na koniec dodajemy posiekane listki czosnku niedźwiedziego, posiekane kiszone pędy czosnku niedźwiedziego i kwaśną gęstą śmietanę.
5.    Wylewamy zupę na talerze, dekorujemy listkami czosnku niedźwiedziego i wędzonymi żeberkami z wywaru.
Dobra rada: powyższy przepis to wariacja Karola na temat znanej w lubuskim i w Wielkopolsce zupy „Niebecz”, kiszone pędy czosnku niedźwiedziego można kupić w sklepach z rosyjską żywnością

Potrawa 3
Ruskie pierogi z czosnkiem niedźwiedzim pani Małgosi w pomidorowym rosole
Składniki:
•    500 g mąki pszennej
•    2 łyżki oleju lub oliwy
•    1 kg ugotowanych ziemniaków
•    500 g półtłustego twarogu
•    3 cebule
•    2 łyżki masła
•    20 listków czosnku niedźwiedziego
•    600 szpondra wołowego z kością
•    300 g pomidorów
•    ¼ łyżeczki sosu Worcester
•    1 łyżka octu piwnego
•    2 – 3 łyżki posiekanego szczypioru
•    sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1.    Pierogi ruskie wg przepisu pani Małgosi: przesianą przez sito mąkę doprawiamy solą, dolewamy olej oraz 2 szklanki wody ogrzanej do temperatury 70ºC. Ciasto zagniatamy, po czym odstawimy w cieple miejsce.
2.    Farsz: ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę razem z twarogiem, dodajemy podsmażoną na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, sól, pieprz oraz posiekane listki młodego czosnku niedźwiedziego.
3.    Ciasto wałkujemy podsypując mąką, wycinamy z ciasta szklanką kółka, nakładamy porcje farszu, dokładnie zlepiamy brzegi formując zgrabne pierogi.   
4.    Kawałki szpondra wołowego z kością, skropione olejem, pieczemy w piekarniku nagranym do 180ºC przez godzinę, dokładamy pomidory, również skropione olejem i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Upieczone kości wołowe i pomidory zalewamy wodą (tylko tyle wody, żeby przykryła składniki) i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
5.     Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku.
6.    Na patelnię wylewamy szklankę wywaru z kości wołowych i pomidorów, doprawimy solą i pieprzem, sosem Worcester, octem piwnym, porwanymi listkami czosnku niedźwiedziego, posiekanym szczypiorem od dymki. W takim rosole podajemy ugotowane pierogi.
Dobra rada: świeże listki czosnku niedźwiedziego możemy w sezonie zamrozić i cieszyć się nimi przez cały rok.