Odcinek 126

Temat odcinka: Uśmiech do sera
Goście:  Barbara Adamczyk, Janusz Adamczyk

Potrawa 1
Wędzone sery ze słodkim pesto z rukoli, orzechów i orzechów
Składniki:
•    250 g sera twarogowego w kawałku
•    200 g młodego sera podpuszczkowego
•    50 g sałaty rukoli
•    50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
•     2 łyżki orzechów pistacjowych
•    1 łyżka octu z kwiatów dzikiego bzu
•    1 łyżka miodu
•    1 spora garść siana
•    sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1.    Drobno posiekaną sałatę rukolę, drobno posiekane suszone pomidory z zalewy i drobno utłuczone w moździerzu orzeszki pistacjowe dokładnie mieszamy w misce z miodem, octem i oliwą z zalewy od suszonych pomidorów.
2.    Sery obkładamy sianem i na zewnątrz budynku, z zachowaniem ostrożności, podpalamy. Kiedy siano się wypali, nacieramy powstałym popiołem powierzchnię serów.
3.    Kawałki podwędzonych serów podajemy ze słodkim pesto.
Dobra rada: takie pesto możemy też zmiksować w blenderze, a obtaczanie sera w popiele to jeden z najstarszych sposobów ich konserwacji, do dziś stosowany we Francji

Potrawa 2
Miętowy krem z zielonego groszku z marynowanym serem i salsą z pomidorów
Składniki:    
•    1 ziemniak
•    ½ łyżeczki ziaren kolendry
•    2 cebule dymki ze szczypiorem
•    1 kwiat muszkatołowy
•    2 ząbki czosnku
•    0,5 l wywaru warzywnego
•    250 g mrożonego zielonego groszku
•    2 pomidory
•    1 pęczek świeżej mięty
•    1 łyżka octu winnego
•    150 g sera podpuszczkowego
•    1 łyżka miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    W naczyniu na oliwie przesmażamy ząbek czosnku pokrojony w plasterki, obranego ziemniaka pokrojonego na małe kawałki, a kiedy się zeszklą dodajemy ziarna kolendry i zalewamy wywarem warzywnym. Doprawiamy sola i pieprzem, kwiatem muszkatołowym, gotujemy aż ziemniak zrobi się miękki, po czym dodajemy rozmrożony zielony groszek.
2.    Po zagotowaniu gotujemy jeszcze 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i miksujemy na gładko, wyjmując wcześniej kwiat muszkatołowy. Doprawiamy zupę posiekaną świeżą miętą, miodem i octem, po czym miksujemy dalej aż do uzyskania muślinowej konsystencji.
3.    Salsa z pomidorów: pomidory bez gniazd nasiennych, ze skórką kroimy w drobną kostkę, dorzucamy posiekany ząbek czosnku, posiekaną cebule dymkę, doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Mieszamy, a przed podaniem dodajemy posiekany szczypior od dymki.
4.    Marynowany ser: ser kroimy w kostkę 1 x 1 cm, przekładamy do miski, dodajemy posiekaną świeżą miętę i oliwę, dokładnie mieszamy.
5.    Zupę wylewamy na talerze, na wierzchu posypujemy marynowanym serem i salsą z pomidorów.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy kwiatu muszkatołowego, możemy użyć startej gałki muszkatołowej

Potrawa 3
Zapiekanka z ziemniaków, sera, szpinaku, brokułów i wędzonej makreli
Składniki:
•    800 g mączystych ziemniaków
•    ½ szklanki mleka
•    ¼ gałki muszkatołowej
•    100 g masła
•    1 mały korzeń świeżego chrzanu
•    150 g liści młodego szpinaku
•    2 ząbki czosnku
•    1 łyżeczka sosu z wędzonej papryczki chipotle
•    2 żółtka jaja
•    2 – 3 łyżki bułki tartej
•    ½ brokułu
•    1 wędzona makrela
•    150 g sera podpuszczkowego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, przeciskamy przez praskę.
2.    Do naczynia wlewamy mleko, dodajemy połowę masła, doprawiamy solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Zagotowujemy. Dodajemy ziemniaki, dobrze mieszamy z mlekiem na gładkie puree, dodają resztę masła (zostawmy sobie 1 – 2 łyżki na wysmarowanie naczynia do zapiekania) oraz starty na tarce o drobnych oczkach świeży chrzan.  Odstawiamy do ostygnięcia.
3.    W drugim naczyniu na gorącej oliwie blanszujemy czosnek pokrojony w plasterki, dodajemy liście szpinaku i chwilę wszystko prażymy. Doprawiamy sosem od papryczki chipotle. Odstawiamy do ostygnięcia.
4.    Do puree z ziemniaków dodajemy żółtka, część sera startego na tarce, mieszamy wszystko dokładnie.
5.    Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Na dno wykładamy warstwę szpinaku, układamy zblanszowane w osolonym wrzątku różyczki brokuła, kawałki wędzonej makreli obranej ze skóry i ości,  wszystko przykrywamy dokładnie warstwą ziemniaczanego puree. Wierzch posypujemy startym serem.
6.    Pieczemy w piekarniku, nagrzanym do 180ºC przez 20 minut i podajemy.
Dobra rada: zamiast papryczki chipotle możemy użyć drobno posiekanej ostrej papryczki chili.


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 126

Temat odcinka: Uśmiech do sera
Goście:  Barbara Adamczyk, Janusz Adamczyk

Potrawa 1
Wędzone sery ze słodkim pesto z rukoli, orzechów i orzechów
Składniki:
•    250 g sera twarogowego w kawałku
•    200 g młodego sera podpuszczkowego
•    50 g sałaty rukoli
•    50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
•     2 łyżki orzechów pistacjowych
•    1 łyżka octu z kwiatów dzikiego bzu
•    1 łyżka miodu
•    1 spora garść siana
•    sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1.    Drobno posiekaną sałatę rukolę, drobno posiekane suszone pomidory z zalewy i drobno utłuczone w moździerzu orzeszki pistacjowe dokładnie mieszamy w misce z miodem, octem i oliwą z zalewy od suszonych pomidorów.
2.    Sery obkładamy sianem i na zewnątrz budynku, z zachowaniem ostrożności, podpalamy. Kiedy siano się wypali, nacieramy powstałym popiołem powierzchnię serów.
3.    Kawałki podwędzonych serów podajemy ze słodkim pesto.
Dobra rada: takie pesto możemy też zmiksować w blenderze, a obtaczanie sera w popiele to jeden z najstarszych sposobów ich konserwacji, do dziś stosowany we Francji

Potrawa 2
Miętowy krem z zielonego groszku z marynowanym serem i salsą z pomidorów
Składniki:    
•    1 ziemniak
•    ½ łyżeczki ziaren kolendry
•    2 cebule dymki ze szczypiorem
•    1 kwiat muszkatołowy
•    2 ząbki czosnku
•    0,5 l wywaru warzywnego
•    250 g mrożonego zielonego groszku
•    2 pomidory
•    1 pęczek świeżej mięty
•    1 łyżka octu winnego
•    150 g sera podpuszczkowego
•    1 łyżka miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    W naczyniu na oliwie przesmażamy ząbek czosnku pokrojony w plasterki, obranego ziemniaka pokrojonego na małe kawałki, a kiedy się zeszklą dodajemy ziarna kolendry i zalewamy wywarem warzywnym. Doprawiamy sola i pieprzem, kwiatem muszkatołowym, gotujemy aż ziemniak zrobi się miękki, po czym dodajemy rozmrożony zielony groszek.
2.    Po zagotowaniu gotujemy jeszcze 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i miksujemy na gładko, wyjmując wcześniej kwiat muszkatołowy. Doprawiamy zupę posiekaną świeżą miętą, miodem i octem, po czym miksujemy dalej aż do uzyskania muślinowej konsystencji.
3.    Salsa z pomidorów: pomidory bez gniazd nasiennych, ze skórką kroimy w drobną kostkę, dorzucamy posiekany ząbek czosnku, posiekaną cebule dymkę, doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Mieszamy, a przed podaniem dodajemy posiekany szczypior od dymki.
4.    Marynowany ser: ser kroimy w kostkę 1 x 1 cm, przekładamy do miski, dodajemy posiekaną świeżą miętę i oliwę, dokładnie mieszamy.
5.    Zupę wylewamy na talerze, na wierzchu posypujemy marynowanym serem i salsą z pomidorów.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy kwiatu muszkatołowego, możemy użyć startej gałki muszkatołowej

Potrawa 3
Zapiekanka z ziemniaków, sera, szpinaku, brokułów i wędzonej makreli
Składniki:
•    800 g mączystych ziemniaków
•    ½ szklanki mleka
•    ¼ gałki muszkatołowej
•    100 g masła
•    1 mały korzeń świeżego chrzanu
•    150 g liści młodego szpinaku
•    2 ząbki czosnku
•    1 łyżeczka sosu z wędzonej papryczki chipotle
•    2 żółtka jaja
•    2 – 3 łyżki bułki tartej
•    ½ brokułu
•    1 wędzona makrela
•    150 g sera podpuszczkowego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, przeciskamy przez praskę.
2.    Do naczynia wlewamy mleko, dodajemy połowę masła, doprawiamy solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Zagotowujemy. Dodajemy ziemniaki, dobrze mieszamy z mlekiem na gładkie puree, dodają resztę masła (zostawmy sobie 1 – 2 łyżki na wysmarowanie naczynia do zapiekania) oraz starty na tarce o drobnych oczkach świeży chrzan.  Odstawiamy do ostygnięcia.
3.    W drugim naczyniu na gorącej oliwie blanszujemy czosnek pokrojony w plasterki, dodajemy liście szpinaku i chwilę wszystko prażymy. Doprawiamy sosem od papryczki chipotle. Odstawiamy do ostygnięcia.
4.    Do puree z ziemniaków dodajemy żółtka, część sera startego na tarce, mieszamy wszystko dokładnie.
5.    Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Na dno wykładamy warstwę szpinaku, układamy zblanszowane w osolonym wrzątku różyczki brokuła, kawałki wędzonej makreli obranej ze skóry i ości,  wszystko przykrywamy dokładnie warstwą ziemniaczanego puree. Wierzch posypujemy startym serem.
6.    Pieczemy w piekarniku, nagrzanym do 180ºC przez 20 minut i podajemy.
Dobra rada: zamiast papryczki chipotle możemy użyć drobno posiekanej ostrej papryczki chili.