Odcinek 109

Temat odcinka: Polskie steki po amerykańsku
Goście: Tadeusz Kawa, hodowca

Potrawa 1
Steki z antrykotu wołowego z cebulą i plackami
Składniki:
•    4 plastry antrykotu z sezonowanej wołowiny po ok. 200 g każdy
•    3 cebule
•    1 kiszony ogórek
•    1 łyżka kminku
•    1 łyżka miodu
•    5 ziemniaków
•    1 jajo
•    2 łyżki mąki pszennej
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Konfitura z cebuli: na rozgrzanej patelni z olejem przesmażamy 2 cebule pokrojone w piórka, dorzucamy pokrojonego w cienkie paseczki kiszonego ogórka, utarty w moździerzu kminek, miód. Na wolnym ogniu smażymy cebule z dodatkami na mocno brązowy kolor.
2.    Plińce czyli placki ziemniaczane po mazursku: do startych na tarce ziemniaków dodajemy jajo, startą na tarce cebulę, utarty w moździerzu kminek, sól, pieprz do smaku. Wszystko razem mieszamy. Na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie nakładamy łyżką i formujemy niewielkie placki z ziemniaczanego ciasta. Smażymy na brązowy kolor z obu stron.
3.    Steki z antrykotu smarujemy olejem z obu stron, przesmażamy na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie z każdej strony po 2 minuty, odkładamy na bok na odpoczynek na 4 – 5 minut, aby temperatura dotarła do środka mięsa, przed podaniem podsmażamy po minucie z każdej strony.
4.    Steki doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z plackami i konfiturą z cebuli.
Dobra rada: w podobny sposób możemy podać steki z rostbefu, polędwicy wołowej czy słynne amerykańskie T-bone steki.

Potrawa 2
Policzki wołowe w sosie „barbecue” z kluseczkami
Składniki:    
•    1 kg policzków wołowych
•    1 łyżka mielonego imbiru
•    6 goździków
•    6 ziaren ziela angielskiego
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    2 łyżki mąki pszennej
•    2 cebule
•    2 ząbki czosnku
•    1 ostra papryczka
•    1 pomarańcza
•    400 ml jasnego piwa
•    2 łyżki syropu klonowego
•    2 - 3 łyżki masła
•    5 – 6 łyżek krojonych pomidorów z puszki
•    1 limonka
•    500 g ugotowanych ziemniaków
•    2 – 3 łyżki mąki ziemniaczanej
•    1 jajo
•    2 łyżki posiekanej natki pietruszki
•    sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    W moździerzu ucieramy mieszankę korzennych przypraw: mielony imbir, goździki, ziele angielskie i ziarna kolendry.
2.    Policzki wołowe doprawiamy solą, pieprzem i połową mieszanki przypraw korzennych. Oprószamy mąką pszenną. Tak doprawione policzki przesmażamy w rozgrzanym naczyniu z olejem na mocno brązowy kolor z każdej strony.   
3.    Wyjmujemy policzki, do tego samego naczynia odrobina oleju i przesmażamy cebule pokrojone w kostkę, czosnek pokrojony w plastry i posiekaną ostrą papryczkę. Smażymy do zeszklenia cebuli, doprawiamy startą skórką z pomarańczy. Potem zalewamy piwem, doprawiamy sokiem z pomarańczy i syropem klonowym, dorzucając resztę mieszanki korzennych przypraw. Potem dodajemy masło i krojone pomidory z puszki, pieprz, sól do smaku.
4.    Kiedy wszystko się zagotuje, wkładamy podsmażone policzki.  Zagotowujemy przez 10 minut na ostrym ogniu, potem dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 2 godziny.
5.    Po dwóch godzinach wyjmujemy mięso z sosu, doprawiamy go sokiem z limonki i syropem klonowym, wkładamy mięso i podgrzewamy.
6.    Kluseczki: ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę, łączymy z jajkiem, mąką ziemniaczaną, doprawiamy solą. Wyrabiamy ciasto, z którego formujemy podłużne kluseczki. Kluseczki gotujemy w osolonym wrzątku na bardzo małym ogniu 3 – 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Odcedzamy.
7.    Kluseczki podgrzewamy na patelni na oliwie z masłem, doprawiamy pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Podajemy z uduszonymi ;policzkami i sosem.
Dobra rada: takie policzki najlepiej odstawić w sosie do ostygnięcia, a podgrzać i podawać następnego dnia.

Potrawa 3
Amerykańska kanapka ze stekiem „bavette”
Składniki:
•    1 stek bavette z sezonowanej wołowiny
•    1 bagietka
•    ½ główki sałaty lodowej
•    2 łyżki majonezu
•    1 czerwona papryka
•    ½ pęczka świeżej bazylii
•    50 g sałaty rukoli
•    50 g sera grana padano
•    3 filety sardeli czyli anchois
•    1 ząbek czosnku
•    1 cebula
•    4 suszone śliwki
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Na rozgrzanej patelni przesmażamy z obu stron jajka na coś w rodzaju omletu.
2.    Lodową sałatę kroimy w paseczki i mieszamy z majonezem, solą i pieprzem.
3.    Czerwoną paprykę opalamy nad ogniem aż skórka całkowicie sczernieje, studzimy, zdejmujemy spaloną skórkę, usuwamy gniazdo nasienne a czerwony miąższ kroimy w cienkie paseczki.
4.    Pesto: sałatę rukolę, listki bazylii, ser grana padano, filety sardeli, czosnek i oliwę miksujemy w blenderze na gładką masę.
5.    Cebulę kroimy w piórka i przesmażamy na oliwie długo na brązowy kolor z suszonymi śliwkami pokrojonymi w cienkie paseczki
6.    Stek „bavette” doprawiamy pieprzem, smarujemy olejem z obu stron i przesmażamy na mocno nagrzanej patelni krótko przez 2 minuty z każdej strony na brązowy kolor z każdej strony. Odstawiamy na bok na odpoczynek. Potem przed samy podaniem podsmażamy steka jeszcze raz po minucie z każdej strony.
7.    Na tej samej patelni podsmażamy na brązowy kolor przekrojone na pół wzdłuż kawałki bagietki.
8.    Na podpieczoną bagietkę nakładamy pesto z bazylii i rukoli, na to sałatę lodową z majonezem, przycięte do wielkości bagietki podsmażone jajka, pokrojone w poprzek włókiem plastry ze steka „bavette”, paski podpieczonej czerwonej papryki, a na wierzch kładziemy podsmażoną cebulę z suszonymi śliwkami.
Dobra rada: bavette to specjalnie wycięty mięsień z łaty wołowej, jeśli go nie dostaniecie, możecie użyć steka z rostbefu lub antrykotu.


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 109

Temat odcinka: Polskie steki po amerykańsku
Goście: Tadeusz Kawa, hodowca

Potrawa 1
Steki z antrykotu wołowego z cebulą i plackami
Składniki:
•    4 plastry antrykotu z sezonowanej wołowiny po ok. 200 g każdy
•    3 cebule
•    1 kiszony ogórek
•    1 łyżka kminku
•    1 łyżka miodu
•    5 ziemniaków
•    1 jajo
•    2 łyżki mąki pszennej
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Konfitura z cebuli: na rozgrzanej patelni z olejem przesmażamy 2 cebule pokrojone w piórka, dorzucamy pokrojonego w cienkie paseczki kiszonego ogórka, utarty w moździerzu kminek, miód. Na wolnym ogniu smażymy cebule z dodatkami na mocno brązowy kolor.
2.    Plińce czyli placki ziemniaczane po mazursku: do startych na tarce ziemniaków dodajemy jajo, startą na tarce cebulę, utarty w moździerzu kminek, sól, pieprz do smaku. Wszystko razem mieszamy. Na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie nakładamy łyżką i formujemy niewielkie placki z ziemniaczanego ciasta. Smażymy na brązowy kolor z obu stron.
3.    Steki z antrykotu smarujemy olejem z obu stron, przesmażamy na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie z każdej strony po 2 minuty, odkładamy na bok na odpoczynek na 4 – 5 minut, aby temperatura dotarła do środka mięsa, przed podaniem podsmażamy po minucie z każdej strony.
4.    Steki doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z plackami i konfiturą z cebuli.
Dobra rada: w podobny sposób możemy podać steki z rostbefu, polędwicy wołowej czy słynne amerykańskie T-bone steki.

Potrawa 2
Policzki wołowe w sosie „barbecue” z kluseczkami
Składniki:    
•    1 kg policzków wołowych
•    1 łyżka mielonego imbiru
•    6 goździków
•    6 ziaren ziela angielskiego
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    2 łyżki mąki pszennej
•    2 cebule
•    2 ząbki czosnku
•    1 ostra papryczka
•    1 pomarańcza
•    400 ml jasnego piwa
•    2 łyżki syropu klonowego
•    2 - 3 łyżki masła
•    5 – 6 łyżek krojonych pomidorów z puszki
•    1 limonka
•    500 g ugotowanych ziemniaków
•    2 – 3 łyżki mąki ziemniaczanej
•    1 jajo
•    2 łyżki posiekanej natki pietruszki
•    sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    W moździerzu ucieramy mieszankę korzennych przypraw: mielony imbir, goździki, ziele angielskie i ziarna kolendry.
2.    Policzki wołowe doprawiamy solą, pieprzem i połową mieszanki przypraw korzennych. Oprószamy mąką pszenną. Tak doprawione policzki przesmażamy w rozgrzanym naczyniu z olejem na mocno brązowy kolor z każdej strony.   
3.    Wyjmujemy policzki, do tego samego naczynia odrobina oleju i przesmażamy cebule pokrojone w kostkę, czosnek pokrojony w plastry i posiekaną ostrą papryczkę. Smażymy do zeszklenia cebuli, doprawiamy startą skórką z pomarańczy. Potem zalewamy piwem, doprawiamy sokiem z pomarańczy i syropem klonowym, dorzucając resztę mieszanki korzennych przypraw. Potem dodajemy masło i krojone pomidory z puszki, pieprz, sól do smaku.
4.    Kiedy wszystko się zagotuje, wkładamy podsmażone policzki.  Zagotowujemy przez 10 minut na ostrym ogniu, potem dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 2 godziny.
5.    Po dwóch godzinach wyjmujemy mięso z sosu, doprawiamy go sokiem z limonki i syropem klonowym, wkładamy mięso i podgrzewamy.
6.    Kluseczki: ugotowane ziemniaki przecieramy przez praskę, łączymy z jajkiem, mąką ziemniaczaną, doprawiamy solą. Wyrabiamy ciasto, z którego formujemy podłużne kluseczki. Kluseczki gotujemy w osolonym wrzątku na bardzo małym ogniu 3 – 4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Odcedzamy.
7.    Kluseczki podgrzewamy na patelni na oliwie z masłem, doprawiamy pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Podajemy z uduszonymi ;policzkami i sosem.
Dobra rada: takie policzki najlepiej odstawić w sosie do ostygnięcia, a podgrzać i podawać następnego dnia.

Potrawa 3
Amerykańska kanapka ze stekiem „bavette”
Składniki:
•    1 stek bavette z sezonowanej wołowiny
•    1 bagietka
•    ½ główki sałaty lodowej
•    2 łyżki majonezu
•    1 czerwona papryka
•    ½ pęczka świeżej bazylii
•    50 g sałaty rukoli
•    50 g sera grana padano
•    3 filety sardeli czyli anchois
•    1 ząbek czosnku
•    1 cebula
•    4 suszone śliwki
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Na rozgrzanej patelni przesmażamy z obu stron jajka na coś w rodzaju omletu.
2.    Lodową sałatę kroimy w paseczki i mieszamy z majonezem, solą i pieprzem.
3.    Czerwoną paprykę opalamy nad ogniem aż skórka całkowicie sczernieje, studzimy, zdejmujemy spaloną skórkę, usuwamy gniazdo nasienne a czerwony miąższ kroimy w cienkie paseczki.
4.    Pesto: sałatę rukolę, listki bazylii, ser grana padano, filety sardeli, czosnek i oliwę miksujemy w blenderze na gładką masę.
5.    Cebulę kroimy w piórka i przesmażamy na oliwie długo na brązowy kolor z suszonymi śliwkami pokrojonymi w cienkie paseczki
6.    Stek „bavette” doprawiamy pieprzem, smarujemy olejem z obu stron i przesmażamy na mocno nagrzanej patelni krótko przez 2 minuty z każdej strony na brązowy kolor z każdej strony. Odstawiamy na bok na odpoczynek. Potem przed samy podaniem podsmażamy steka jeszcze raz po minucie z każdej strony.
7.    Na tej samej patelni podsmażamy na brązowy kolor przekrojone na pół wzdłuż kawałki bagietki.
8.    Na podpieczoną bagietkę nakładamy pesto z bazylii i rukoli, na to sałatę lodową z majonezem, przycięte do wielkości bagietki podsmażone jajka, pokrojone w poprzek włókiem plastry ze steka „bavette”, paski podpieczonej czerwonej papryki, a na wierzch kładziemy podsmażoną cebulę z suszonymi śliwkami.
Dobra rada: bavette to specjalnie wycięty mięsień z łaty wołowej, jeśli go nie dostaniecie, możecie użyć steka z rostbefu lub antrykotu.