Odcinek 51

Temat odcinka: Kuchnia dla narciarzy i kuracjuszy.
Goście: Dariusz Maląg, Jerzy Sielecki.

Potrawa 1.
Comber jagnięcy z soczewicą i kalafiorem.
Składniki:
•    2 combry jagnięce z kością
•    1 łyżka przyprawy garam masala
•    ½ łyżki mielonego suszonego imbiru
•    ½ łyżki suszonych liści curry
•    1 łyżeczka posiekanego czosnku
•    1 ostra papryczka
•    500 g ugotowanej czarnej soczewicy
•    1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    1 limonka
•    ½ łyżki miodu
•    2 małe kalafiory
•    1 ziemniak
•    7 łyżek mleka kokosowego
•    30 g masła
•    1 łyżka uprażonych orzeszków sosnowych
•    sól, pieprz, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1.    Combry jagnięce dokładnie czyścimy z błon, ścięgien, zwłaszcza dokładnie oczyszczamy kostki żebrowe, aby ładnie wyglądały po upieczeniu.
2.    Teraz przygotowujemy marynatę: do moździerza przekładamy przyprawę garam masala, mielony suszony imbir, liście curry, posiekany czosnek, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, zalewamy olejem i ucieramy na gęstą pastę.
3.    Dokładnie smarujemy combry od strony mięsa marynatą, po czym układamy na ruszcie kośćmi do dołu i opiekamy przez 20 -25 minut obracając kawałki mięsa z każdej strony. Pod koniec zmniejszamy ogień lub układamy w mniej gorącym miejscu, aby comber doszedł.
4.    Sałatka z czarnej soczewicy: soczewicę gotujemy wg przepisu na opakowaniu, studzimy, przekładamy do miski i doprawiamy posiekanym świeżym imbirem, posiekaną ostrą papryczką, posiekaną świeżą kolendrą, startą skórką i sokiem z limonki, pieprzem, miodem, zalewamy łyżką oleju rzepakowego, po czym odstawiamy, aby składniki dobrze się połączyły.
5.    Gęsty sos z kalafiora: kalafiory i ziemniaka z odrobiną soli gotujemy do miękkości. Potem miksujemy na gładką masę. Doprawiamy mlekiem kokosowym, przyprawą garam masala, suszonym mielonym imbirem, startą skórką i sokiem z limonki, masłem. Całość dokładnie mieszamy.
6.    Upieczone combry kroimy w poprzek, tak by otrzymać ładne kotlety z kostką, na talerze wykładamy sałatkę z soczewicy, wylewamy sos z kalafiora, układamy kotlety, dekorujemy listkami świeżej kolendry i uprażonymi orzeszkami sosnowymi.
Dobra rada: taki comber możemy upiec na ruszcie, na grillu, na stalowej płycie elektrycznej bądź grubej żeliwnej patelni.

Potrawa 2.
Udziec jagnięcy duszony w curry.
Składniki:
•    1,5 kg udźca jagnięcego bez kości
•    1 łyżka ostrej mielonej papryki
•    ½ łyżki ziaren kopru włoskiego
•    ½ łyżki ziaren kolendry
•    1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
•    1 łyżka posiekanego czosnku
•    ½ łyżki kurkumy
•    ½ łyżki mielonego suszonego imbiru
•    1 łyżka przyprawy garam masala
•    3 laski cynamonu
•    6 szalotek
•    1 łyżka suszonych liści curry
•    1 łyżka miodu
•    1 limonka
•    sól, pieprz, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1.    Udziec jagnięcy bez kości kroimy w duże kawałki. Mięso marynujemy w oleju i ostrej mielonej papryce.
2.     Nadziewamy kawałki mięsa na rożny lub patyki i opiekamy nad ogniem, aż skórka zrobi się brązowa z każdej strony. Można też mięso opiec na grillu lub grubej żeliwnej patelni.
3.    Teraz przygotujemy własną pastę curry: do moździerza przekładamy ziarna kopru włoskiego, ziarna kolendry, posiekany czosnek, posiekany świeży imbir, mieloną ostrą paprykę, kurkumę, mielony suszony imbir, przyprawę garam masala, dolewamy olej i całość dokładnie ucieramy na gęstą pastę.
4.    Do dużego, żeliwnego naczynia wlewamy olej i przesmażamy laski cynamonu, dokładamy naszą pastę curry, chwilę smażymy, dorzucamy pokrojone w plastry szalotki i opieczone kawałki mięsa,  suszone liście curry, trochę soli, chwilę wszystko mieszamy i zalewamy wodą, tak by przykryć mięso.
5.    Zakrywamy szczelnie naczynie, doprowadzamy do wrzenia na silnym ogniu, po czym dusimy pod przykryciem przez 1,5 godziny, od czasu do czasu można wymieszać mięso. Jeśli sosu mamy za dużo, to pod koniec duszenia odkrywamy i redukujemy sos na wolnym ogniu.
6.    Na koniec doprawiamy miodem, startą skórką i sokiem z limonki. Podajemy z ciepłym pieczywem z pieca.


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 51

Temat odcinka: Kuchnia dla narciarzy i kuracjuszy.
Goście: Dariusz Maląg, Jerzy Sielecki.

Potrawa 1.
Comber jagnięcy z soczewicą i kalafiorem.
Składniki:
•    2 combry jagnięce z kością
•    1 łyżka przyprawy garam masala
•    ½ łyżki mielonego suszonego imbiru
•    ½ łyżki suszonych liści curry
•    1 łyżeczka posiekanego czosnku
•    1 ostra papryczka
•    500 g ugotowanej czarnej soczewicy
•    1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    1 limonka
•    ½ łyżki miodu
•    2 małe kalafiory
•    1 ziemniak
•    7 łyżek mleka kokosowego
•    30 g masła
•    1 łyżka uprażonych orzeszków sosnowych
•    sól, pieprz, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1.    Combry jagnięce dokładnie czyścimy z błon, ścięgien, zwłaszcza dokładnie oczyszczamy kostki żebrowe, aby ładnie wyglądały po upieczeniu.
2.    Teraz przygotowujemy marynatę: do moździerza przekładamy przyprawę garam masala, mielony suszony imbir, liście curry, posiekany czosnek, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, zalewamy olejem i ucieramy na gęstą pastę.
3.    Dokładnie smarujemy combry od strony mięsa marynatą, po czym układamy na ruszcie kośćmi do dołu i opiekamy przez 20 -25 minut obracając kawałki mięsa z każdej strony. Pod koniec zmniejszamy ogień lub układamy w mniej gorącym miejscu, aby comber doszedł.
4.    Sałatka z czarnej soczewicy: soczewicę gotujemy wg przepisu na opakowaniu, studzimy, przekładamy do miski i doprawiamy posiekanym świeżym imbirem, posiekaną ostrą papryczką, posiekaną świeżą kolendrą, startą skórką i sokiem z limonki, pieprzem, miodem, zalewamy łyżką oleju rzepakowego, po czym odstawiamy, aby składniki dobrze się połączyły.
5.    Gęsty sos z kalafiora: kalafiory i ziemniaka z odrobiną soli gotujemy do miękkości. Potem miksujemy na gładką masę. Doprawiamy mlekiem kokosowym, przyprawą garam masala, suszonym mielonym imbirem, startą skórką i sokiem z limonki, masłem. Całość dokładnie mieszamy.
6.    Upieczone combry kroimy w poprzek, tak by otrzymać ładne kotlety z kostką, na talerze wykładamy sałatkę z soczewicy, wylewamy sos z kalafiora, układamy kotlety, dekorujemy listkami świeżej kolendry i uprażonymi orzeszkami sosnowymi.
Dobra rada: taki comber możemy upiec na ruszcie, na grillu, na stalowej płycie elektrycznej bądź grubej żeliwnej patelni.

Potrawa 2.
Udziec jagnięcy duszony w curry.
Składniki:
•    1,5 kg udźca jagnięcego bez kości
•    1 łyżka ostrej mielonej papryki
•    ½ łyżki ziaren kopru włoskiego
•    ½ łyżki ziaren kolendry
•    1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
•    1 łyżka posiekanego czosnku
•    ½ łyżki kurkumy
•    ½ łyżki mielonego suszonego imbiru
•    1 łyżka przyprawy garam masala
•    3 laski cynamonu
•    6 szalotek
•    1 łyżka suszonych liści curry
•    1 łyżka miodu
•    1 limonka
•    sól, pieprz, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1.    Udziec jagnięcy bez kości kroimy w duże kawałki. Mięso marynujemy w oleju i ostrej mielonej papryce.
2.     Nadziewamy kawałki mięsa na rożny lub patyki i opiekamy nad ogniem, aż skórka zrobi się brązowa z każdej strony. Można też mięso opiec na grillu lub grubej żeliwnej patelni.
3.    Teraz przygotujemy własną pastę curry: do moździerza przekładamy ziarna kopru włoskiego, ziarna kolendry, posiekany czosnek, posiekany świeży imbir, mieloną ostrą paprykę, kurkumę, mielony suszony imbir, przyprawę garam masala, dolewamy olej i całość dokładnie ucieramy na gęstą pastę.
4.    Do dużego, żeliwnego naczynia wlewamy olej i przesmażamy laski cynamonu, dokładamy naszą pastę curry, chwilę smażymy, dorzucamy pokrojone w plastry szalotki i opieczone kawałki mięsa,  suszone liście curry, trochę soli, chwilę wszystko mieszamy i zalewamy wodą, tak by przykryć mięso.
5.    Zakrywamy szczelnie naczynie, doprowadzamy do wrzenia na silnym ogniu, po czym dusimy pod przykryciem przez 1,5 godziny, od czasu do czasu można wymieszać mięso. Jeśli sosu mamy za dużo, to pod koniec duszenia odkrywamy i redukujemy sos na wolnym ogniu.
6.    Na koniec doprawiamy miodem, startą skórką i sokiem z limonki. Podajemy z ciepłym pieczywem z pieca.