Odcinek 47

Tytuł odcinka: Z paleniska i fajerki.
Goście: Artur  Capała – Muzeum Regionalne Krasnystaw, Elżbieta Majkut – Koło Gospodyń Żółkiewka.

Potrawa 1.
Duszone w winie gicze jagnięce z kaszą pęczak.
Składniki:
•    3 gicze jagnięce
•    2 – 3 łyżki mąki pszennej
•    3 cebule
•    3 gwiazdki anyżu
•    2 pietruszki korzeniowe
•    7 ząbków czosnku
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    ½ łyżki ostrej mielonej papryki
•    ½ łyżeczki mielonego cynamonu
•    700 ml czerwonego wytrawnego wina
•    3 suszone i wędzone śliwki
•    3 łyżki palnej kaszy gryczanej
•    1,5 szklanki kaszy pęczak
•    1 łyżeczka suszonego majeranku
•    4 liście laurowe
•    sól, pieprz, olej.
Sposób przygotowania:
1.    Gicze doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką, po czym po kolei przesmażamy w mocno nagrzanym kociołku, na dużej ilości oleju na złoty, rumiany kolor z każdej strony.
2.    Gicze wyjmujemy, olej usuwamy, dolewamy świeży, a w nim przesmażamy pokrojone w ćwiartki cebule, pokrojone w grube plastry pietruszki, gwiazdki anyżu, po chwili smażenia dorzucamy 4 – 5 ząbków czosnku w plasterkach.
3.    Do moździerza wsypujemy ziarna kolendry, dosypujemy ostrą mieloną paprykę, mielony cynamon, wszystko razem ucieramy i przesypujemy do warzyw.
4.    Do warzyw z przyprawami dokładamy przesmażone gicze, wszystko zalewamy czerwonym winem, dorzucamy suszone śliwki i kaszę gryczaną. Zamykamy kociołek i dusimy na wolnym ogniu przez 3 godziny.
5.    Po 3 godzinach powstały przy duszeniu sos wraz z warzywami, śliwkami i kaszą gryczaną przekładamy do osobnego garnka i miksujemy na gładką, jednolitą masę.
6.    Aromatyczna kasza pęczak: suchą kaszę wsypujemy do naczynia, dorzucamy 2 pokruszone ząbki czosnku, majeranek, liście laurowe, zalewamy wszystko wodą do 2 cm nad poziom kaszy. Stawiamy na małym ogniu i  gotujemy pod przykryciem do momentu, aż kasza wchłonie całą wodę i ugotuje się na sypko.
7.    Ugotowaną kaszę wykładamy na półmisek, na kaszę wykładamy uduszone gicze, polewamy wszystko sosem.
Dobra rada: danie można przygotować też na kuchence w żeliwnej gęsiarce.

Potrawa 2.
Fajerczaki.
Składniki:
•    500 g maki pszennej
•    1 czubata łyżeczka sody
•    1 jajo
•    ¼ łyżeczki soli
•    ¼ łyżeczki cukru
•    1,5 szklanki zsiadłego mleka.
Sposób przygotowania:
1.    W misce łączymy wszystkie składniki z taką ilością zsiadłego mleka, aby po dokładnym zarobieniu ciasta uzyskać dość luźną konsystencję, tak jak na pierogi.
2.    Z takiego ciasta formujemy okrągłe placki i pieczemy na blasze kuchni angielskiej, najlepiej opalanej drewnem.
Dobra rada: do Fajerczaków można dodać uduszonej na maśle cebuli.

Potrawa 3.
Placki z kaszy gryczanej i cukinii z medalionami z polędwicy wołowej.
Składniki:
•    2 szklanki rozgotowanej kaszy gryczanej
•    1 cebula
•    3 łyżki posiekanej natki pietruszki
•    2 ząbki czosnku
•    2 jaja
•    1 cukinia
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    ½ szklanki mąki pszennej
•    1 łyżeczka proszku do pieczenia
•    800 g polędwicy wołowej
•    sól, pieprz, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1.    Rozgotowaną kaszę gryczaną przekładamy do miski, dodajemy posiekaną cebulę, natkę pietruszki, jaja, jak również cukinię, pozbawioną gniazd nasiennych (tylko skórka i miąższ) i startą na tarce o grubych oczkach.
2.    Całość mieszamy, dodając kwaśnej gęstej śmietany, soli i pieprzu, mąki pszennej i proszku do pieczenia.
3.    Z tak uzyskanego ciasta na gorącej płycie z olejem formujemy niewielkie placki, które obsmażamy z każdej strony na złoty kolor.
4.    Polędwicę wołową kroimy na medaliony grubości 1,5 – 2 cm, polewamy olejem, pieprzymy i wykładamy na gorącą płytę. Obsmażamy po 2 – 3 minuty z każdej strony.
5.    Usmażone medaliony z polędwicy podajemy z plackami z kaszy gryczanej i cukinii.


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 47

Tytuł odcinka: Z paleniska i fajerki.
Goście: Artur  Capała – Muzeum Regionalne Krasnystaw, Elżbieta Majkut – Koło Gospodyń Żółkiewka.

Potrawa 1.
Duszone w winie gicze jagnięce z kaszą pęczak.
Składniki:
•    3 gicze jagnięce
•    2 – 3 łyżki mąki pszennej
•    3 cebule
•    3 gwiazdki anyżu
•    2 pietruszki korzeniowe
•    7 ząbków czosnku
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    ½ łyżki ostrej mielonej papryki
•    ½ łyżeczki mielonego cynamonu
•    700 ml czerwonego wytrawnego wina
•    3 suszone i wędzone śliwki
•    3 łyżki palnej kaszy gryczanej
•    1,5 szklanki kaszy pęczak
•    1 łyżeczka suszonego majeranku
•    4 liście laurowe
•    sól, pieprz, olej.
Sposób przygotowania:
1.    Gicze doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką, po czym po kolei przesmażamy w mocno nagrzanym kociołku, na dużej ilości oleju na złoty, rumiany kolor z każdej strony.
2.    Gicze wyjmujemy, olej usuwamy, dolewamy świeży, a w nim przesmażamy pokrojone w ćwiartki cebule, pokrojone w grube plastry pietruszki, gwiazdki anyżu, po chwili smażenia dorzucamy 4 – 5 ząbków czosnku w plasterkach.
3.    Do moździerza wsypujemy ziarna kolendry, dosypujemy ostrą mieloną paprykę, mielony cynamon, wszystko razem ucieramy i przesypujemy do warzyw.
4.    Do warzyw z przyprawami dokładamy przesmażone gicze, wszystko zalewamy czerwonym winem, dorzucamy suszone śliwki i kaszę gryczaną. Zamykamy kociołek i dusimy na wolnym ogniu przez 3 godziny.
5.    Po 3 godzinach powstały przy duszeniu sos wraz z warzywami, śliwkami i kaszą gryczaną przekładamy do osobnego garnka i miksujemy na gładką, jednolitą masę.
6.    Aromatyczna kasza pęczak: suchą kaszę wsypujemy do naczynia, dorzucamy 2 pokruszone ząbki czosnku, majeranek, liście laurowe, zalewamy wszystko wodą do 2 cm nad poziom kaszy. Stawiamy na małym ogniu i  gotujemy pod przykryciem do momentu, aż kasza wchłonie całą wodę i ugotuje się na sypko.
7.    Ugotowaną kaszę wykładamy na półmisek, na kaszę wykładamy uduszone gicze, polewamy wszystko sosem.
Dobra rada: danie można przygotować też na kuchence w żeliwnej gęsiarce.

Potrawa 2.
Fajerczaki.
Składniki:
•    500 g maki pszennej
•    1 czubata łyżeczka sody
•    1 jajo
•    ¼ łyżeczki soli
•    ¼ łyżeczki cukru
•    1,5 szklanki zsiadłego mleka.
Sposób przygotowania:
1.    W misce łączymy wszystkie składniki z taką ilością zsiadłego mleka, aby po dokładnym zarobieniu ciasta uzyskać dość luźną konsystencję, tak jak na pierogi.
2.    Z takiego ciasta formujemy okrągłe placki i pieczemy na blasze kuchni angielskiej, najlepiej opalanej drewnem.
Dobra rada: do Fajerczaków można dodać uduszonej na maśle cebuli.

Potrawa 3.
Placki z kaszy gryczanej i cukinii z medalionami z polędwicy wołowej.
Składniki:
•    2 szklanki rozgotowanej kaszy gryczanej
•    1 cebula
•    3 łyżki posiekanej natki pietruszki
•    2 ząbki czosnku
•    2 jaja
•    1 cukinia
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    ½ szklanki mąki pszennej
•    1 łyżeczka proszku do pieczenia
•    800 g polędwicy wołowej
•    sól, pieprz, olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
1.    Rozgotowaną kaszę gryczaną przekładamy do miski, dodajemy posiekaną cebulę, natkę pietruszki, jaja, jak również cukinię, pozbawioną gniazd nasiennych (tylko skórka i miąższ) i startą na tarce o grubych oczkach.
2.    Całość mieszamy, dodając kwaśnej gęstej śmietany, soli i pieprzu, mąki pszennej i proszku do pieczenia.
3.    Z tak uzyskanego ciasta na gorącej płycie z olejem formujemy niewielkie placki, które obsmażamy z każdej strony na złoty kolor.
4.    Polędwicę wołową kroimy na medaliony grubości 1,5 – 2 cm, polewamy olejem, pieprzymy i wykładamy na gorącą płytę. Obsmażamy po 2 – 3 minuty z każdej strony.
5.    Usmażone medaliony z polędwicy podajemy z plackami z kaszy gryczanej i cukinii.